Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại chọn phương pháp sử dụng đèn hồng ngoại quartz?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là làm nóng không khí, rồi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Nhưng việc làm nóng không khí để làm nóng bột bánh lại mất rất nhiều thời gian. Chúng tôi quyết định loại bỏ bước trung gian này.
Bằng cách sử dụng ống hồng ngoại quartz, chúng tôi có thể truyền năng lượng trực tiếp vào bánh. Năng lượng này tác động đồng thời lên lớp vỏ và phần bên trong của bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Và điều này khiến kết quả cuối cùng của việc làm bánh trở nên tốt hơn nhiều.
Bí quyết nằm ở chất liệu quartz
Điểm đặc biệt của quartz là nó không giữ nhiệt như các kim loại nặng. Nó có thể đạt đến nhiệt độ cao trong vài giây thôi. Đó chính là lý do tại sao bánh có thể nở lên một cách hoàn hảo, và lớp vỏ bánh có thể giòn mà phần bên trong vẫn mềm. Ngoài ra, chất liệu này còn giúp phân bổ nhiệt đều khắp toàn bộ khay nướng. Không còn tình trạng bánh ở mép khay bị cháy trong khi phần giữa vẫn chưa chín nữa.
Cách thiết lập lò nướng sao cho hiệu quả
Chúng tôi sử dụng thủy tinh silicat có độ tinh khiết cao, vì chất liệu này có thể chịu được những dao động nhiệt độ khắc nghiệt trong môi trường bếp đông đúc.
Nhưng bạn cần lưu ý rằng những ống hồng ngoại này có công suất rất lớn. Do đó, hệ thống dây điện và rơle cần phải đủ mạnh để chịu được lượng điện cao này.
Điều tuyệt vời nhất là ánh sáng hồng ngoại được điều chỉnh sao cho phù hợp với nước và chất béo trong bột bánh. Năng lượng được truyền trực tiếp vào bánh, thay vì bị lãng phí trên thành lò.
Những điều cần lưu ý
Dĩ nhiên, không có gì là hoàn hảo cả. Những ống hồng ngoại này rất mạnh mẽ, nhưng chúng cũng khá mong manh. Chúng có thể chịu được nhiệt độ hàng nghìn độ, nhưng lại không thể chịu được sự va đập từ người vận hành. Chỉ cần một cú va đập nhẹ trong lúc vệ sinh lò, chúng đã có thể bị nứt.
Bạn cũng cần xem xét lại thời gian nướng bánh. Vì nhiệt độ rất cao, một công thức vốn mất 20 phút để chín trong lò thông thường có thể chỉ mất 12 phút thôi. Bạn cần điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp. Nếu không cẩn thận, phần bên ngoài bánh có thể bị cháy trước khi phần bên trong chín. Nhưng một khi bạn tìm được mức nhiệt tối ưu, thì mọi thứ sẽ hoàn hảo.