Warum die besten Bäcker nicht nur auf heiße Luft setzen
Die meisten Öfen erwärmen einfach die Luft und hoffen auf das Beste. Doch Luft erwärmt sich nur langsam. Wenn man schon einmal ewig warten musste, bis der Ofen endlich warm wurde, weiß man, wie schwierig das ist. Deshalb nutzen Profis Infrarotheizung. Anstelle darauf zu warten, dass sich die Luft erwärmt, verwenden sie Nichrom-Keramikheizer, die die Wärme direkt in den Teig senden.
Es ist wie der Unterschied zwischen dem Stehen in einem warmen Raum und dem Betreten von sonnendurchflutetem Raum.
Das Geheimnis: Nichrom und Keramik
So funktioniert es eigentlich: Man nimmt Nichrommotoren und platziert sie in einer Hochreinheitskeramikhülle. Nichrom ist ideal, denn es brennt nicht sofort aus, sobald es heiß wird. Doch die Keramik ist das eigentliche Highlight – sie hält den Draht fest und gibt gleichzeitig Wärme ab.
Sobald der Draht die richtige Temperatur erreicht hat, leuchtet die Keramik und sendet Kurzwellen-Infrarotenergie direkt in den Brote. Dadurch entsteht eine kräftige Kruste, wie man sie mit einem herkömmlichen Ofen nicht erreichen kann. Es ist also ein völlig anderes Ergebnis.
Mehr Wärme, weniger Platz
Diese Heizer liefern enorme Mengen an Wärme, ohne viel Platz in Anspruch zu nehmen. Die Zieltemperatur wird in Sekunden erreicht – nicht in Minuten. Zudem können diese Heizer in verschiedenen Zonen eingesetzt werden. So kann man die Hitze oben erhöhen, während der untere Teil etwas kühler bleibt. So entsteht kein Brot mit einer verbrannten Unterseite und einer hellen, hässlichen Oberseite. Man hat somit volle Kontrolle.
Achtung: Übertreiben Sie es nicht
Obwohl diese Geräte sehr robust sind, haben sie auch eine Schwäche: Da sie sich so schnell erhitzen und abkühlen, können sie beschädigt werden, wenn man zu viel Energie einsetzt. Das nennt man thermischen Schock.
Wenn man die Steuergeräte einstellt, sollte man nicht einfach den Schalter von 0 auf 100 stellen. Es ist besser, einen sanften Start zu verwenden. Dadurch bleibt die Keramik intakt und die Geräte halten länger.
Warum das wichtig ist
Wenn man einen Ofen baut, sind diese Heizer äußerst einfach zu installieren. Sie passen genau dort hinein, wo früher herkömmliche Heizer waren.
Das Beste daran: Die Vorheizzeit wird deutlich verkürzt, und man verbraucht weniger Strom pro Backvorgang. Der Brotbackvorgang geht schneller voran, und jedes Brot sieht und schmeckt genauso gut aus.