हेलोजन आईआर का उपयोग करके पिज्जा को जल्दी से तैयार कैसे करें?
कल्पना कीजिए कि आपको पिज्जा को गर्म करने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटकर केवल 90 सेकंड हो जाए। यह तो उत्पादन दर में बहुत बड़ी वृद्धि है। ऐसा करने हेतु, आपको गर्म हवा के उपयोग को छोड़कर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करना होगा।
वास्तव में, हम हेलोजन बल्बों का उपयोग करके पिज्जा के आटे एवं टॉपिंग्स पर तुरंत ही ऊष्मा लगाते हैं। ओवन के हवा को गर्म करने का इंतजार करने के बजाय, ये बल्ब सीधे ही पिज्जा में ऊर्जा भेजते हैं। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
गति का रहस्य
उन क्वार्ट्ज ट्यूबों के अंदर, हेलोजन गैस फिलामेंट को बहुत गर्म रखती है। इससे ऊर्जा तुरंत ही पिज्जा पर पहुँच जाती है। ऐसा करने से पिज्जा की सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है। यही वह तरीका है जिससे आप पिज्जा तैयार करने में लगने वाला समय कम कर सकते हैं, बिना इसके कि पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाए या आटा अधूरा रह जाए।
सेटअप
इन उपकरणों में आमतौर पर स्टैंडर्ड R7 बल्ब या सरल प्रकार के कनेक्टर ही उपयोग में आते हैं। हमें ये बल्ब पसंद हैं, क्योंकि इन्हें असेंबली लाइन पर ही आसानी से बदला जा सकता है। हम उच्च वॉटेज वाले बल्बों का ही उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा सीधे ही टॉपिंग्स तक पहुँच सके।
आप इन बल्बों को ज़ोन्डेड कंट्रोल सिस्टम से भी जोड़ सकते हैं। ऐसा करने से, पिज्जा कन्वेयर बेल्ट पर आगे बढ़ने के दौरान विभिन्न स्थानों पर ऊष्मा को नियंत्रित किया जा सकता है। चूँकि हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं, इसलिए आपको इन ट्यूबों के टूटने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
वास्तविक चुनौतियाँ
लेकिन, इतनी अधिक ऊष्मा का भी एक नुकसान है। ये बल्ब बहुत गर्म हो जाते हैं, इसलिए रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखना आवश्यक है। यदि रिफ्लेक्टरों पर चर्बी जम जाए, तो दक्षता कम हो जाती है। इसके अलावा, लंबे समय तक इतनी अधिक ऊष्मा के कारण धातु में दरारें भी पड़ सकती हैं।
आपको वेंटिलेशन पर भी ध्यान देना होगा। यदि आप इलेक्ट्रॉनिक्स से निकलने वाली गर्म हवा को बाहर न निकालें, तो समस्याएँ हो सकती हैं। यदि आप बल्बों को ठंडा रखने हेतु पर्याप्त व्यवस्था न करें, तो बल्ब नष्ट हो सकते हैं। सब कुछ साफ एवं ठंडा रखें, तभी ही यह उपकरण ठीक से काम करेगा।