Как добиться равномерного нагрева в ротативной печи
Если вы когда-либо вытаскивали решетку из ротативной печи и обнаруживали, что некоторые участки блюда прожарились, а другие остались холодными, вы понимаете, насколько это раздражает. Горячий воздух — это хорошо, но этого недостаточно.
Поэтому мы используем кварцевые инфракрасные лампы. Можно считать их своего рода «скоростным путем» для передачи тепла. В то время как вентиляторы перемещают воздух, эти лампы излучают коротковолновое излучение прямо на продукты. По мере вращения решетки продукты получают тепло со всех сторон. Не нужно больше гадать или вручную поворачивать решетку.
Секрет заключается в стекле.
Мы используем кварц, потому что он не поглощает тепло — он пропускает его сквозь себя. Обычно такие лампы устанавливаются в круг или в несколько рядов, чтобы создать «одеяло» из тепла. По мере вращения продуктов они получают постоянный приток энергии. Это работает отлично.
Несколько советов.
Эти промышленные лампы потребляют много энергии для быстрого нагрева печи. Но есть один нюанс: нужно следить за напряжением. Если лампа предназначена для работы при 230 В, а ваша сетевая панель выдает всего 210 В, это повлияет на работу лампы. Тепло не будет достигать продуктов.
Кроме того, мы используем усиленный кварц, чтобы лампы могли выдерживать сильные колебания температуры в условиях активной кухни. Но помните: это все равно стекло, оно хрупкое. Если решетка слегка сместится и ударит по лампе, она может разбиться. Обязательно проверьте крепления ламп и убедитесь, что есть достаточно свободного пространства.
Обслуживание оборудования.
Прокладка проводов — это просто. Настоящая проблема заключается в контактах. Они должны быть способны выдерживать высокие температуры, иначе они сломаются.
Чаще всего лампы ломаются из-за окисления на контактах. Мой совет: каждые несколько месяцев проверяйте эти контакты. Если вы заметите коррозию или повреждения, замените лампу до того, как контакты сгорят. Это займет пять минут, но это поможет избежать поломки в период пиковой нагрузки.