کرسٹ کو جلانا بند کریں: صنعتی بیکنگ کے لئے بہتر طریقہ
اگر آپ نے کبھی بیکری میں وقت گزارا ہے، تو آپ کو اس مشکل کا اندازہ ہوگا۔ دراصل، آپ کو سطح کے خشک ہونے کے خلاف مسلسل جدوجہد کرنی پڑتی ہے۔ عام کنویکشن اوونوں میں، گرمی کو آٹے کے اندر پہنچانے میں بہت وقت لگتا ہے؛ جب تک درمیانی حصہ پکتا نہیں، سطح پہلے ہی جل جاتی ہے۔ یہ بہت پریشان کن ہے، اور اس سے بہت سا مال ضائع ہو جاتا ہے۔
ہم اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے شارٹ ویو انفراریڈ (IR) لیمپس استعمال کرتے ہیں۔ یہ لیمپس فضا کو گرم کرنے کے بجائے، براہ راست توانائی کو آٹے کے اندر بھیجتے ہیں۔
اصل راز تو نمی میں ہے۔
شارٹ ویو IR لیمپس میں مختصر ترین طول موج استعمال ہوتا ہے۔ سادہ الفاظ میں، یہ گرمی سطح سے پہلے ہی آٹے کے اندر پہنچ جاتی ہے۔ لیکن یہاں احتیاط ضروری ہے؛ اگر طاقت زیادہ ہو یا لیمپوں کو ٹرے کے بہت قریب رکھا جائے، تو کرسٹ جل جائے گی، اور اندرونی حصہ بھی خشک ہو جائے گا۔ یہاں فاصلے اور طاقت کے درمیان توازن برقرار رکھنا ضروری ہے۔
اس کام کو انجام دینے کے لئے، ہم لیمپوں کے لئے اعلیٰ درجہ کا کوارٹز گلاس استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ یہ لیمپس شدید حرارتی دباؤ کا سامنا کرتے ہیں؛ عام گلاس تو ٹوٹ جاتا ہے۔
ہم لیمپوں میں ہیلوجن گیس بھی استعمال کرتے ہیں۔ اس سے فلامنٹ زیادہ گرم رہتا ہے، لیکن جلتا نہیں، اور اس طرح زیادہ گرمی شارٹ ویو رینج میں جاتی ہے، جہاں یہ واقعی کام کرتی ہے۔
سیٹ اپ کے لحاظ سے، ہم R7s یا Sk15 کنیکٹرز استعمال کرتے ہیں۔ یہ زیادہ تر صنعتی آلات میں استعمال ہونے والے کنیکٹرز ہیں۔ یہ بہت مناسب ہیں، کیونکہ اس سے زیادہ برقی کرنٹ کے باوجود کوئی مسئلہ نہیں ہوتا۔
لیکن یہاں ایک مشکل ہے…
اعلیٰ طاقت والے IR لیمپس بہت تیز ہیں۔ لیکن ان سے بہت زیادہ گرمی پیدا ہوتی ہے۔ اگر آپ 2000 واٹ سے زیادہ طاقت والے لیمپوں کو تنگ جگہ میں رکھیں، تو آپ انہیں “چھوڑ کر بھول جا سکتے ہیں”۔ آپ کو ایسے کولنگ فینز کی ضرورت ہے جو اس گرمی کو کنٹرول کر سکیں۔ اگر وینٹیلیشن کمزور ہو، تو ساکٹ ٹوٹ سکتے ہیں۔
آپ تیزی اور معیار حاصل کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو زائد گرمی کو کنٹرول کرنا ہوگا۔ یہی تو اعلیٰ درجہ حرارت پر کام کرنے کی حقیقت ہے۔