Jak rychleji doručit pizzy ven pomocí halogenového infračerveného záření
Představte si, že by se doba ohřevu snížila z pěti minut na pouhých 90 sekund. To představuje obrovský nárůst v efektivitě výroby. Aby se to podařilo, musíte přestat spoléhat na horký vzduch a začít používat krátkovlnné infračervené záření.
V podstatě používáme halogenové žárovky k ohřevu těsta a ingrediencí ve chvíli, kdy dorazí na linku. Místo čekání, až se trouba vyhřeje, tyto žárovky vysílají energii přímo do pizzy. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Tajemství rychlosti
Uvnitř těchto křemíkových trubic udržuje halogenový plyn vlákno v extrémně vysoké teplotě. To vytváří koncentrovaný proud energie, který nezávisí na cirkulaci vzduchu. Teplota povrchu stoupá téměř okamžitě. To je jediný způsob, jak zkrátit dobu výroby, aniž by se pizza spálila nebo měla syrové těsto uprostřed.
Nastavení
Většina těchto systémů používá standardní konektory R7 nebo jednoduché zapojovací prvky. Líbí se nám proto, že je lze snadno vyměnit přímo na výrobní linii, bez velkých potíží. Volíme vysokou hustotu výkonu, aby se teplo dostalo přímo do ingrediencí.
Možné je také jejich zapojení do systému řízení s různými úrovněmi tepla. Tím můžete upravit teplotu na různých místech v průběhu pohybu pizzy po konvejoru. A protože používáme křemíkové sklo, nemusíte se obávat, že by trubice praskly při celodenním používání.
Reálné omezení
Problém je v tom, že tak velké množství tepla má svou cenu. Tyto žárovky se opravdu velmi zahřívají, což znamená, že reflexory musí být čisté. Pokud se na nich nahromadí tuk, efektivita klesne. Navíc teplo může časem poškodit kovové součásti.
Nesmíte takézanedbávat ventilaci. Pokud neodstraníte teplo z elektroniky, budete mít problémy. Pokud nebudete dostatečně chladit pouzdro žárovky, jednoduše ji zkazíte. Udržujte vše čisté a chladné – a vše bude fungovat perfektně.