Proč jsou kvartové trubice zcela jiným typem zdroje tepla
Většina troub funguje tak, že zahřívá vzduch – což, abychom byli upřímní, trvá opravdu dlouho. S technologií kvartových halogenových trubic to funguje jinak. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, tyto trubice využívají krátkovlnné infračervené záření k přenosu energie přímo do potravin. Je to okamžitý efekt – za několik sekund se teplota může z velmi nízké hodnoty zvýšit na 300 °C. Je to opravdu rychlé. A to změňuje vše, když se snažíte držet krok s rychlým tempem práce.
Jak vlastně funguje tato rychlost
Všechno závisí na materiálech. Používáme wolframový vlákno uvnitř lehkého kvartového obalu. Jelikož není potřeba zahřívat velký objem materiálu, vlákno dosahuje své maximální teploty téměř okamžitě po zapnutí. Toto záření nezůstává pouze na povrchu – proniká do těsta a dalších ingrediencí mnohem rychleji, než dokázaly staré topné prvky.
Kvalita výroby
Pro výrobu trubic používáme vysoce čistý sférický kvarц. Proč? Protože dokáže odolat „termickému šoku“ při náhlém přechodu z chladu na extrémně vysokou teplotu, aniž by praskl. V závislosti na verzi mohou mít trubice vnitřní reflektory nebo speciální povlaky. Ty fungují v podstatě jako zrcadla – odrážejí infračervené vlny přesně tam, kam potřebují – přímo na potraviny.
Jedna rada ohledně konektorů (obvykle R7 nebo SK15): ujistěte se, že jsou pevně zastrčené. Chcete totiž pevné mechanické spojení. Pokud jsou kontaktory volné, dojde k vzniku výbojů, což vede k poškození konektorů.
Nevýhody („Přečtěte si to“)
Všechno to intenzivní hřátí způsobuje, že tyto trubice jsou poněkud křehké. Nejsou určeny k intenzivnímu používání, proto buďte opatrní při jejich instalaci nebo čištění trouby. Navíc, protože reagují velmi rychle, vyvolávají velký nápor na řídicí desku. Budete potřebovat kvalitní solid-state relé, které dokáže zvládnout všechny ty rychlé přepínání. A nešetřete ani s chladicím systémem – pokud se pouzdro příliš zahřeje, vlákna v trubicích shoří mnohem dříve, než by měly.
Pokud odpovídá výkon a délka trubic vaší současné troubě, jedná se v podstatě o ideální náhradu za většinu profesionálních komerčních troub. Stačí je jednoduše instalovat a můžete pokračovat.