¿Por qué los mejores panaderos no se limitan a usar aire caliente?
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire y esperan que todo vaya bien. Pero el aire se calienta lentamente. Si alguna vez has tenido que esperar mucho tiempo a que el horno esté realmente caliente, sabes cuánto cuesta eso. Por eso, los profesionales utilizan calentamiento por infrarrojos. En lugar de esperar a que el aire se caliente, utilizan calentadores cerámicos de nichromio para enviar calor directamente hacia la masa.
Es como estar en una habitación cálida frente a estar bajo la luz del sol.
El secreto: Nichromio y cerámica
Así es como funciona en realidad: se utiliza alambre de nichromio y se coloca dentro de una carcasa de cerámica de alta pureza. El nichromio es ideal porque no se quema tan fácilmente cuando se calienta. Pero lo verdaderamente importante es la cerámica: no solo mantiene el alambre en su lugar, sino que también emite calor.
Cuando el alambre alcanza la temperatura adecuada, la cerámica brilla y envía energía infrarroja directamente hacia el pan. Esto permite obtener una textura en la corteza del pan que no se puede lograr con un horno que solo utiliza aire caliente. Es un resultado completamente diferente.
Más calor, menos espacio
Estos calentadores generan mucho calor sin ocupar mucho espacio. Se puede llegar a la temperatura deseada en segundos, no en minutos. Además, se pueden configurar en diferentes zonas, lo que significa que se puede aumentar el calor en la parte superior mientras se mantiene más frío en la parte inferior. Así, no hay riesgo de que la parte inferior del pan quede carbonizada, mientras que la parte superior queda pálida y sin color. Se tiene un control total.
Una advertencia: No sobrecargues el sistema
Aunque estos calentadores son resistentes, tienen una debilidad: debido a que se calientan y enfrían muy rápido, pueden agrietarse si se utiliza demasiada potencia. Esto se denomina “shock térmico”.
Al configurar los controladores, no basta con cambiar el interruptor de 0 a 100. Es mejor utilizar un inicio gradual para evitar daños al calentador y prolongar su vida útil.
Por qué esto es importante para la construcción del horno
Si estás construyendo un horno, estos calentadores son fáciles de instalar. Se colocan en el lugar donde antes estaban los calentadores tradicionales.
Lo mejor de todo es que el tiempo de precalentamiento disminuye significativamente, y no se desperdicia tanta electricidad. El pan sale del horno más rápido, y cada pan tiene el mismo aspecto y sabor.