למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בחימום בעזרת קרינת אינפרא-אדום מסוג קוורץ
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים שזה יספיק. האוויר צריך אז לחמם את הבצק, וזה לוקח הרבה זמן. אנחנו החלטנו לוותר על המדיום הזה.
באמצעות צינורות קוורץ לחימום בעזרת קרינת אינפרא-אדום, אנו שולחים קרינה בגלי אורך קצר ישר לתוך הלחם. הקרינה פוגעת בקרום ובחלק הפנימי של הלחם בו זמנית. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בנוגע לאיכות הלחם שנוצר.
הסוד: קוורץ
הקסם טמון בכך שהקוורץ אינו שומר חום כמו מתכות כבדות. הוא מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד תוך שניות בודדות.
כך נוצר הלחם המושלם – עם קרום פריך וחלק פנימי רך. בנוסף, הצינורות האלו מפזרים את החום באופן שווה בכל התבנית. לא צריך יותר לתהות למה הלחמים בפינות חיוורים, בעוד שאלו שבמרכז שרופים.
הגדרת ההגדרות הנכונות
אנו משתמשים בזכוכית סיליקה באיכות גבוהה, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים במטבח עמוס.
אך חשוב לדעת: אם אתם מחברים את הצינורות האלו לתנור גדול, יש לוודא שהחיבורים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי הגבוה.
החלק הטוב ביותר? הקרינה בעלת אורך גל מתאימה בדיוק למים ולשומנים שבבצק. האנרגיה נכנסת ישר לתוך הלחם, במקום להתבזבז על קירות התנור.
החסרונות
שום דבר אינו מושלם. הצינורות האלו חזקים, אך הם שבירים. הם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד, אך לא לעמוד בטעויות של הטכנאי. נגיעה לא נכונה במהלך הניקיון עלולה לגרום לשברים.
כמו כן, תצטרכו לשנות את ההגדרות של הטימר. מכיוון שהחום כה גבוה, מתכון שבדרך כלל לוקח 20 דקות בתנור רגיל, עשוי להיגמר תוך 12 דקות בלבד. תצטרכו לשחק עם ההגדרות של הטמפרטורה בהתחלה. אם לא תהיו זהירים, החיצוני של הלחם עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יהיה מבושל. אך כשתמצאו את ההגדרות הנכונות, זה יהיה נהדר.