आपका ओवन क्यों अभी भी बीच के हिस्से को ठंडा ही रखता है… एवं इसका समाधान क्या है?
क्या आपने कभी किसी व्यावसायिक ओवन से खाना निकाला है, और पाया कि खाने की सतह तो जल गई, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहा? यह वाकई एक बड़ी समस्या है। हम इसे “कोल्ड कोर” समस्या कहते हैं… और यही कारण है कि कई लोग खाने के किनारों को ज्यादा ही पकाते हैं, ताकि बीच का हिस्सा खाने योग्य रहे।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने केवल गर्म हवा पर ही निर्भर रहना बंद कर दिया। हमने इन ओवनों में इन्फ्रारेड लैंप भी जोड़ दिए।
समझिए, सामान्य कंवेक्शन विधि में गर्म हवा को सामने के दरवाजे से अंदर भेजकर घर को गर्म किया जाता है… लेकिन इन्फ्रारेड लैंप अलग है। ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरणों को सीधे खाने की सतह में भेजते हैं… जिससे खाने के अंदर के जल अणु गर्म हो जाते हैं। इस तरह खाने की सतह बाहर से ही पक जाती है, जबकि बीच का हिस्सा भी ठीक से पक जाता है।
उपयोग में आने वाले उपकरण
हम शॉर्ट-वेव एवं मीडियम-वेव एमिटरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ही जल एवं वसा में मौजूद विशिष्ट “स्पॉट्स” तक पहुँचने में सबसे अच्छे हैं।
हार्डवेयर के लिए हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि सामान्य बल्बों में टंगस्टन की परतें जम जाती हैं, जिससे ग्लास धुंधला हो जाता है… जिससे ऊष्मा प्रभावी ढंग से नहीं पहुँच पाती। हैलोजन के कारण ग्लास साफ रहता है… इसलिए लैंप हजारों घंटों तक प्रभावी रहते हैं।
हम सामान्य R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि यदि कोई लैंप खराब हो जाए, तो आप आसानी से नया लैंप लगा सकें।
चेतावनी:
जो लोग ऐसे ओवन बना रहे हैं, उनके लिए यह जरूरी है कि वे इन लैंपों को ठीक से रखें… क्योंकि ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं। यदि इन्हें बहुत ही छोटे स्थान में रखा जाए, तो हवा ठीक से नहीं आ पाएगी… जिससे वायरिंग जल जाएगी। यह तो समय की ही बात है… कब ऐसा होगा।
सही तरीके से सेटअप करना:
यदि आप इन लैंपों को किसी डिज़ाइन में शामिल कर रहे हैं, तो सही स्थान चुनना बहुत ही महत्वपूर्ण है।
यदि लैंप बहुत ही नजदीक हों, तो खाने में छेद हो जाएंगे… और यदि वे बहुत ही दूर हों, तो ऊष्मा ठीक से नहीं पहुँच पाएगी… जिससे खाना ठीक से नहीं पकेगा। यह तो एक संतुलन की ही बात है।
मेरी सलाह:
पल्स्ड पावर सप्लाई का ही उपयोग करें… ऐसा करने से खाने पर लगातार ऊष्मा नहीं पड़ेगी… बल्कि ऊष्मा धीरे-धीरे ही पहुँचेगी… जिससे खाने की सतह ठीक से पक जाएगी, और बीच का हिस्सा भी ठीक से पक जाएगा।
यह सब तो समय एवं ऊर्जा घनत्व पर ही निर्भर है… यदि आप इसे सही तरीके से करें, तो आपका ओवन वाकई ठीक से काम करेगा।