आखिर क्यों सर्वश्रेष्ठ बेकर्स केवल हॉट एयर का ही उपयोग नहीं करते?
ज्यादातर ओवनों में तो केवल हवा को गर्म किया जाता है, और फिर उम्मीद की जाती है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन हवा के द्वारा गर्मी पहुँचने में समय लगता है। अगर आपने कभी ओवन के पूरी तरह गर्म होने का इंतज़ार किया हो, तो आपको इसकी परेशानी समझ में आ जाएगी। इसीलिए पेशेवर लोग इन्फ्रारेड ऊष्मा का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, वे निक्रोम सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं, ताकि गर्मी सीधे आटे तक पहुँच सके।
यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी गर्म कमरे में खड़े रहना, और फिर सूर्य की रोशनी में खड़े होना।
रहस्य: निक्रोम एवं सिरेमिक
वास्तव में, निक्रोम तार को उच्च शुद्धता वाले सिरेमिक खोल में रखा जाता है। निक्रोम बेहतरीन है, क्योंकि यह गर्म होने के बाद भी जलता नहीं है। लेकिन वास्तव में यहाँ सिरेमिक ही महत्वपूर्ण है। यह न केवल तार को अपनी जगह पर रखता है, बल्कि गर्मी भी उत्पन्न करता है।
जब तार उचित तापमान तक पहुँच जाता है, तो सिरेमिक चमकने लगता है, और शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे रोटी तक पहुँच जाती है। इससे रोटी की सतह बेहतर बन जाती है… ऐसी सतह तो सामान्य ओवनों से नहीं मिल सकती। यह तो बिल्कुल ही अलग परिणाम है।
अधिक गर्मी, कम जगह
ये हीटर बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं, लेकिन इनके लिए ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं होती। आप चाहें तो ऊपरी हिस्से में अधिक गर्मी दे सकते हैं, जबकि निचले हिस्से में कम गर्मी दे सकते हैं। ऐसे में रोटी का निचला हिस्सा जल नहीं जाता, और ऊपरी हिस्सा भी अच्छी तरह पक जाता है। आपको पूरा नियंत्रण मिल जाता है।
सावधानी: सिस्टम को नुकसान न पहुँचाएं
ये हीटर तो मजबूत हैं, लेकिन इनकी भी कुछ कमजोरियाँ हैं। चूँकि ये बहुत तेजी से गर्म/ठंडे हो जाते हैं, इसलिए अगर आप अत्यधिक ऊर्जा का उपयोग करें, तो ये टूट सकते हैं। इसे “थर्मल शॉक” कहा जाता है।
अगर आप इन हीटरों को सेट कर रहे हैं, तो बस स्विच को 0 से 100 तक न रखें। धीरे-धीरे ही ऊर्जा दें। ऐसा करने से सिरेमिक सुरक्षित रहेगा, एवं हीटर भी लंबे समय तक काम करेगा।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
अगर आप कोई ओवन बना रहे हैं, तो ऐसे हीटरों को लगाना बहुत ही आसान है। ये तो पुराने ट्यूब्यूलर हीटरों की जगह ही ले सकते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि प्री-हीटिंग का समय काफी कम हो जाता है, एवं हर बार बेक करने में कम बिजली खर्च होती है। रोटी भी जल्दी ही ओवन से निकल जाती है… एवं हर रोटी का स्वाद एवं रूप एक जैसा ही रहता है।