बेहतरीन बेकर्स, इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज हीटिंग का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश ओवन, सिर्फ हवा को गर्म करते हैं… और उम्मीद करते हैं कि ऐसे ही रोटी तैयार हो जाएगी। लेकिन हवा को गर्म होने में बहुत समय लगता है… जिससे रोटी तैयार होने में भी बहुत समय लग जाता है। हमने इस प्रक्रिया में आने वाली अनावश्यक बाधाओं को दूर करने का फैसला किया।
क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करके, हम छोटी-छोटी तरंगों को सीधे रोटी में भेजते हैं… जिससे रोटी की सतह एवं अंदरूनी हिस्सा एक ही समय में गर्म हो जाते हैं। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज है… और इससे रोटी की गुणवत्ता में बहुत सुधार होता है।
क्वार्ट्ज – रहस्यमयी तत्व!
क्वार्ट्ज, भारी धातुओं की तरह गर्मी को नहीं रोकता… इसलिए यह कुछ ही सेकंड में उच्च तापमान तक पहुँच जाता है। इसी कारण रोटी की सतह तेजी से गर्म हो जाती है… लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा जलता नहीं है। इसके अलावा, ये ट्यूब पूरी रोटी में समान रूप से गर्मी फैलाते हैं… इसलिए कोने में रखी गई रोटियाँ भी ठीक से पक जाती हैं।
सही तरीके से सेटअप करना आवश्यक है!
हम उच्च-शुद्धता वाले सिलिका ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज तापमान को सहन कर सकता है।
लेकिन ध्यान रखें… ये ट्यूब बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए आपके वायरिंग एवं रिले भी इतने उच्च वोल्टेज को सहन कर सकें।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन्फ्रारेड किरणें रोटी में मौजूद पानी एवं वसा पर ही कार्य करती हैं… इसलिए ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
कुछ नुकसान भी हैं…
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं है… ये ट्यूब बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन ये भी नाजुक हैं। ये हजारों डिग्री तापमान को सहन कर सकते हैं… लेकिन अगर कोई गलती हो जाए, तो ट्यूब में दरार आ जाती है।
आपको अपने टाइमर को भी ठीक से सेट करना होगा… क्योंकि तापमान बहुत ही अधिक है… इसलिए जो रेसिपी आमतौर पर 20 मिनट में तैयार होती है, वह 12 मिनट में ही तैयार हो जाएगी। आपको अपने तापमान सेटिंग्स को ठीक से समझना होगा… वरना रोटी की सतह जल जाएगी… लेकिन जब आप सही सेटिंग्स ढूँढ लेंगे, तो यह बहुत ही अच्छा होगा।