Membuat Oven Rotari Bekerja dengan Merata
Jika Anda pernah mengeluarkan rak dari oven rotari dan menemukan bahwa beberapa bagian makanan terbakar sementara bagian lainnya hampir tidak panas, maka Anda pasti tahu betapa menyebalkannya hal tersebut. Udara panas memang bagus, tetapi saja itu belum cukup untuk memanaskan makanan secara merata.
Itulah sebabnya kita menggunakan tabung inframerah jenis kuarsa. Anggaplah tabung ini sebagai sarana untuk mengirimkan radiasi panas langsung ke makanan. Saat rak berputar, makanan akan terkena panas dari segala arah. Dengan begitu, tidak perlu lagi menebak-nebak atau memutar rak secara manual.
Rahasianya ada pada kaca yang digunakan.
Kita menggunakan kuarsa karena bahan ini tidak menyerap panas; energi panas dapat melewatinya dengan mudah. Kita biasanya meletakkan tabung-tabung ini dalam bentuk lingkaran atau barisan yang berselang-seling, sehingga tercipta “selimut” panas yang efektif. Saat makanan berputar melalui zona-zona ini, makanan akan mendapatkan pasokan energi yang stabil dan konstan. Cara ini sangat efektif.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan.
Tabung-tabung industri ini membutuhkan daya yang besar agar oven bisa mencapai suhu yang diinginkan dengan cepat. Namun, perhatikan tegangan listriknya. Jika tabung tersebut dirancang untuk beroperasi pada tegangan 230V, tetapi panel listrik hanya memberikan tegangan 210V, maka oven tidak akan bisa menghasilkan panas yang cukup.
Selain itu, kita menggunakan kuarsa yang tahan lama agar tabung tersebut dapat bertahan menghadapi fluktuasi suhu yang ekstrem di dapur yang sibuk. Namun ingat, kuarsa tetap merupakan bahan kaca yang rapuh. Jika raknya sedikit menyimpang dan menabrak tabung, maka tabung tersebut akan pecah. Pastikan braket pengikat tabung berfungsi dengan baik, dan ada jarak yang cukup antara tabung-tabung tersebut.
Memastikan oven tetap berfungsi dengan baik.
Pengkabelan merupakan bagian yang mudah. Yang sulit adalah komponen konektor-nya. Konektor tersebut harus mampu menahan panas yang tinggi, kalau tidak, ia akan rusak.
Biasanya, tabung rusak karena oksidasi pada terminalnya. Saranku? Periksa terminal-terminal tersebut setiap beberapa bulan sekali. Jika ada tanda-tanda korosi atau kerusakan, gantilah tabung tersebut sebelum soketnya rusak. Memang membutuhkan waktu lima menit, tetapi hal ini akan menghindarkan Anda dari masalah serius saat jam makan siang tiba.