忙しいキッチンでは、オーブンが使えない時間は、無駄になってしまう時間です。デックオーブンが所定の温度になるまで待ったり、対流式オーブン内の温度ムラを解消するために手間をかけたりすると、注文の処理が遅れ、スタッフにもプレッシャーがかかります。この問題は通常、加熱システムに起因しています。従来の加熱方式では、空気が温められるだけで、食品自体は温まりません。
ここで有効なのが、直接的なエネルギー伝達方式です。この1000Wの赤外線ランプは、石英ハロゲン素子を使用して短波放射を発生させ、生地やトッピングを直接加熱します。これにより、表面から内部へと均一に熱が伝わり、空気を媒体としなくて済みます。
1000Wの出力により、コンパクトなサイズで強力かつ制御可能な熱が得られます。オーブンは迅速に所定の温度に到達し、その温度を安定して維持できます。ドアを開けた後の復帰も速く、焼成プロファイルもより一貫して再現され、急な注文や夜間の調理時でもばらつきが少なくなります。
実際の製造現場でこの技術が採用される理由は簡単です。つまり、予熱や温度の安定性というボトルネックを解決できるからです。
デックオーブンの場合、赤外線エネルギーによって石造りの炉がより迅速に反応し、最初の焼成にかかる長い準備時間が短縮されます。対流式オーブンでは、空気の流れと相乗効果を生み出し、表面を即座に加熱することで、 crustの形成やチーズの溶け方を向上させ、内部が乾燥することもありません。
その結果、焼成時間が短縮され、焼きすぎや焼き不足が減り、作業がよりスムーズに進みます。
いくつか補足します。このランプは商業用キッチン用に設計されていますが、電圧やソケットの種類を合わせる必要があります。また、焼成面から適切な距離を保ち、局所的な過熱を防ぐための適切な遮蔽も必要です。設置は資格のある技術者によって行われるべきであり、ランプはその応答速度に合ったサーモスタットやコントローラーと組み合わせて使用する必要があります。