オーブンと戦わないで：なぜ低熱慣性が重要なのか もし、補助的な加熱装置を使ったことがある人なら、その不便さをご存知でしょう。正確な温度を設定しても、PIDコントローラーが動作して電力を切っても、オーブンの温度はどんどん上がり続けます。 これが、従来の加熱素子の問題点です。彼らはスポンジのように熱を...

忙しいキッチンでは、オーブンが使えない時間は、無駄になってしまう時間です。デックオーブンが所定の温度になるまで待ったり、対流式オーブン内の温度ムラを解消するために手間をかけたりすると、注文の処理が遅れ、スタッフにもプレッシャーがかかります。この問題は通常、加熱システムに起因しています。従来の加熱方...

Role すべてのシフトはオーブンから始まる。予熱を待つ間に時間が浪費され、チケットは積み上がり、最初のパイが均一でなく焼き上がる―片側は色が薄く、もう片側は焦げている。それは単なる遅延ではない。クラストの品質、コントロール、ライン全体のリズムに直接影響を与える。 内部の要点 当社は商用オーブン（...