なぜセラミックヒーターがローテーショナルオーブンにとって重要なのか ベーキングの世界では、わずか1度の違いでも大きな影響を与えます。完璧できれいな黄金色のクラストになるか、そうでないかの違いです。そのわずかな変化がマイヤール反応に影響を与え、結果として生地の質感が望ましいものにならないのです。 だからこそ、私たちはセラミックヒーターを利用するのです。これらは、絶え間ない回転や激しい熱循環といったローテーショナルオーブン特有の状況に最適化されて作られています。
熱を安定させる
セラミックの特徴は、金属では不可能なほど熱を保持できる点です。 安価な装置では、温度が絶えず上下し、「鋸歯状」の変動が起こります。これは非常に迷惑です。しかしセラミックはそのような変動を抑えてくれます。均一に熱を放出するため、半分の生地だけが焼けすぎてしまい、もう半分は十分に加熱されないということがありません。
厳しい環境に耐えられるように設計されている
ローテーショナルオーブンは過酷な環境です。部品には大きな物理的負荷がかかります。 そのため、内部の抵抗線をセラミックケースで覆うことで、酸化や早期の故障を防ぎます。また、これらのヒーターは非常に高い出力を持っています。オーブンのドアを開けると、熱が一気に外に逃げてしまいますが、これらのヒーターはすぐに作動して、設定した温度に戻します。 ちなみに、PIDコントローラーの調整も、セラミックの場合はクォーツの場合とは異なります。セラミックは反応するのに少し時間がかかります。センサーの位置が悪いと、システムに遅延が生じ、タイミングが狂ってしまいます。
設置と維持
これらは簡単に交換できるように設計されています。複雑にする必要はありません。接続箇所での火花発生を防ぐために、頑丈な端子を使用しています。 ただし、セラミックは壊れやすい性質があるので、振動に弱いです。安全のため、6ヶ月ごとに取り付けブラケットの摩耗状態をチェックすることをお勧めします。 最後に、電源にも注意が必要です。高密度のセラミック素子は多くの電流を消費します。配線の太さが不十分だと、電圧降下が起こります。そして電圧が下がると、温度の精度が著しく低下してしまいます。