Hoe zorg je ervoor dat de ovens in je bakkerij goed functioneren? De waarheid over IR-emitters
Als je je bakkerij 10 uur per dag gebruikt, weet je hoe het gaat. Je hebt warmte nodig – en dat meteen. Daarom worden kortegolflange IR-emitters gebruikt. Ze verspillen geen tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het brood; ze stralen rechtstreeks hitte af op het product.
Maar hier is de vraag die ik het vaakst krijg: “Zijn deze hoge-kwaliteit emitters echt even lang houdbaar als de dure merkomproducten?”
Kort antwoord: ja. Maar er is wel een nadeel.
Het geheimzinnige ingrediënt: kwarts en halogeen
We maken deze emitters van hoogwaardig kwarts en wolfram. In een bakkerij branden de lampen voortdurend aan en uit. Dat is zwaar voor de filamenten. Om te voorkomen dat ze te vroeg kapotgaan, gebruiken we een halogeen-circuit. We voegen wat halogeengas toe aan de buis, zodat het wolfram zich niet vasthecht aan de glazen wanden. Hierdoor blijft de hitte stabiel en kan het licht goed door de buis gaan. Het is een simpel trucje, maar het zorgt er wel voor dat de lampen niet plotseling stoppen met werken.
Over de levensduur
Lang geleden dachten mensen dat je veel moest betalen voor een lamp die lang zou meegaan. Die situatie bestaat nu niet meer. De levensduur hangt eigenlijk af van twee factoren: hoe goed het vacuüm is en van wat de elektroden zijn gemaakt. We gebruiken sterke elektroden, zodat ze niet verdampen op de verbindingpunten. Zolang je de juiste vermogen en spanning kiest voor je oven, heb je dezelfde levensduur als de merkomproducten: 5.000 tot 10.000 uur.
Wat de lampen echt kan vernietigen
Dit is waar veel mensen fout gaan. Deze hoge-dichtheidsemitters zorgen voor veel druk op de bedrading. Je kunt ze niet zomaar in een oud systeem stoppen en hopen op het beste. Je moet controleren of de contacteren in orde zijn. Wanneer de lampen voor het eerst worden aangestoken, wordt er veel stroom verbruikt. Als de spanning instabiel is of de connectors loszitten, kan er een elektrische schok optreden. Dat kan ervoor zorgen dat de lamp al na een paar weken kapotgaat – ongeacht welk merk je hebt gekocht.
En nog één tip: maak de glazen delen schoon. De vloeren in een bakkerij zijn vies. Meel en vet kunnen op de kwartsbekleding terechtkomen, waardoor de hitte wordt geblokkeerd. Dit kan ertoe leiden dat het glas oververhit raakt en uiteindelijk barst. Houd ze dus schoon. Het is een kleine taak, maar het zorgt er wel voor dat de hitte goed kan stromen en dat de lampen niet kapotgaan.