Dlaczego piekarniki Ruby nie przekraczają ustalonej temperatury?
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś ze zwykłego piekarnika, wiesz, z czym się mierzymy. Ustawiasz odpowiednią temperaturę, elementy grzewcze nagrzewają się do maksimum, a nawet po wyłączeniu prądu nadal wytwarzają ciepło. To opóźnienie jest tym, co inżynierowie nazywają „inercją termiczną”. W kuchni natomiast nazywamy to zrujnowanym daniem – to właśnie te irytujące wahania temperatury sprawiają, że jedzenie nie osiąga idealnego stanu.
Cud halogenowych lamp promieniowania podczerwonego
W piekarnikach Ruby postępujemy inaczej. Zamiast ciężkich elementów grzewczych używamy krótkofalowych żarówek halogenowych. Sekret polega na tym, że te lampy nie potrzebują najpierw nagrzewać dużego obszaru metalu – po prostu emitują promieniowanie podczerwone bezpośrednio na cel. To następuje niemal natychmiastowo. Czas reakcji wynosi zaledwie kilka sekund. Gdy kontroler osiągnie ustaloną temperaturę i wyłączy prąd, ciepło natychmiast ustaje. Żadnego pozostałego ciepła, żadnych wahaniów. Tylko stała temperatura, która pozostaje dokładnie tam, gdzie chcesz.
Specjalistyczna konstrukcja sprzętu
Aby to funkcjonowało, używamy szkła kwarcowego. Musi ono być odporne na ogromną presję i temperaturę panującą wewnątrz żarówki. Ponadto umieszczamy dużą ilość mocy w małej przestrzeni, dlatego tak mała żarówka potrafi dostarczyć tyle energii.
Ale instalacja musi być dokładna. Musisz uważać przy podłączaniu prądu. Ponieważ te żarówki nagrzewają się do bardzo wysokich temperatur, gniazdka muszą być wytrzymałe – w przeciwnym razie się stopią. Proszę, nie próbuj zastępować ich zwykłymi żarówkami. Jeśli napięcie będzie choćby trochę inne, żarnik zostanie zniszczony w ciągu kilku godzin.
Rzeczywistość
Dokładność nie jest darmowa. Ponieważ promieniowanie podczerwone ma tak dużą moc, doskonałe ustawienie jest kluczowe. Jeśli żarówka znajduje się zbyt blisko jedzenia lub ścianek piekarnika, pojawią się spalenizny. Aby temu zapobiec, poświęcamy dużo czasu na kalibrację przepływu powietrza i izolację. Chodzi o to, aby intensywne ciepło rozprzestrzeniał się równomiernie po całej powierzchni, a nie skupiało się w jednym punkcie, jak w przypadku lasera.