Por que os melhores padeiros não usam apenas ar quente
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar e espera pelo melhor resultado. Mas o ar aquece lentamente. Se você já teve que esperar muito tempo até que o forno fique realmente quente, entende bem esse problema. É por isso que os profissionais utilizam aquecimento por infravermelho. Em vez de esperar que o ar esquente, eles usam aquecedores de cerâmica de nícromo para enviar calor diretamente para a massa.
É como a diferença entre ficar em um ambiente quente e entrar sob a luz do sol.
O segredo: Nícromo e cerâmica
Eis como funciona na prática: pegamos fios de nícromo e os colocamos dentro de uma estrutura de cerâmica de alta pureza. O nícromo é ótimo porque não se queima assim que fica quente. Mas a cerâmica é o verdadeiro heroína aqui. Ela não apenas mantém os fios no lugar, mas também emite calor.
Quando os fios atingem a temperatura certa, a cerâmica brilha e envia energia por ondas curtas de infravermelho diretamente para o pão. Isso permite que a crosta do pão fique mais firme, algo que não é possível com fornos que usam apenas ar quente. É um resultado completamente diferente.
Mais calor, menos espaço
Esses aquecedores entregam muito calor sem ocupar muito espaço. É possível atingir a temperatura desejada em segundos, e não em minutos.
Além disso, é possível configurá-los em diferentes zonas. Isso significa que você pode aumentar o calor na parte superior do forno, mantendo a parte inferior um pouco mais fria. Assim, você evita que o pão fique queimado na parte inferior, enquanto a parte superior permanece pálida. Você tem controle total.
Aviso: Não sobrecarregue o sistema
Embora esses dispositivos sejam resistentes, eles têm uma fraqueza. Como eles esquentam e esfriam rapidamente, podem se quebrar se você usar muita força. Isso é chamado de choque térmico.
Ao configurar os controladores, não ligue o dispositivo diretamente de 0 para 100. Use um arranque gradual. Isso mantém a cerâmica em boas condições e faz com que os equipamentos durem mais tempo.
Por que isso é importante ao construir um forno
Se você está construindo um forno, esses aquecedores são fáceis de instalar. Eles podem ser colocados no mesmo lugar onde antes estavam os aquecedores convencionais.
O melhor de tudo? Os tempos de pré-aquecimento diminuem significativamente, e você não gasta tanto eletricidade por cada assamento. O pão sai do forno mais rápido, e todos os pães têm aparência e sabor semelhantes.