Почему мы используем углеродные волокна для нагрева в печи
Если вы работаете в автоматизированной кухне, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо, чтобы корка хлеба была идеальной каждый раз, но правильная структура теста – это сложная задача.
Поэтому мы отказались от традиционных металлических нагревательных элементов и перешли на углеродные волокна. Они работают гораздо быстрее. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется большой кусок металла, эти элементы излучают инфракрасное излучение прямо в тесто. Это позволяет достичь точного контроля над температурой.
Как заставить оборудование работать корректно
Здесь начинаются сложности: нагревательный элемент и ПЛК должны работать синхронно. У большинства тяжелых нагревателей – например, из чугуна или толстых труб – большая «термическая масса». Им нужно много времени, чтобы нагреться, а ещё хуже то, что они продолжают нагревать даже после выключения питания. Это приводит к перегреву продукта.
Углеродные волокна отличаются тем, что нагреваются практически мгновенно. Если датчик фиксирует повышение температуры на 2 градуса, система сразу же прекращает подачу энергии. Никакого остаточного нагрева. Только точный контроль температуры.
Настройка параметров
Мы не просто используем углеродные волокна без изменений; мы настраиваем их в зависимости от размеров помещения и необходимой мощности нагрева. Обычно мы тратим много времени на настройку мощности на километр. Почему? Потому что никто не хочет, чтобы на хлебе появлялись горячие участки. Можно увеличить мощность, чтобы ускорить процесс выпечки, но нужно быть осторожным – это создает большую нагрузку на источник питания. Убедитесь, что ваш Solid State Relay может выдерживать пиковую нагрузку. Кроме того, не забудьте обеспечить достаточное охлаждение – иначе придется чаще менять сгоревшие реле.
Компромиссы
Углеродные волокна действительно эффективны, но они не являются неразрушимыми. Они довольно хрупкие. Если на них что-то упадет или конвейер будет сильно вибрировать, они могут сломаться. Чтобы этого избежать, мы оборачиваем волокна кварцевым стеклом. Это помогает, но создает новую проблему – термический удар. Если стекло сильно нагреется, а потом на него попадет холодный воздух, оно может треснуть. Все дело в контроле потока воздуха. Если он будет стабильным, система будет работать без проблем.