ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงไม่ใช้เพียงแค่ไอน้ำร้อนเพียงอย่างเดียว
เตาอบส่วนใหญ่จะทำหน้าที่ทำให้อากาศร้อนขึ้น แล้วก็หวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดี แต่อากาศนั้นมีความเร็วในการถ่ายเทความร้อนที่ช้ามาก หากคุณเคยรอนานจนกระทั่งเตาอบร้อนขึ้นจริงๆ คุณก็จะเข้าใจถึงความยากลำบากนั้นดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมช่างทำขนมมืออาชีพถึงใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดแทน แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น พวกเขาใช้เครื่องทำความร้อนแบบนิโครมเพื่อส่งความร้อนไปยังแป้งโดยตรง
มันก็เหมือนกับการยืนอยู่ในห้องที่อบอุ่น กับการก้าวออกไปสู่แสงแดดนั่นเอง
เคล็ดลับสำคัญ: นิโครมและเซรามิก
วิธีการทำงานก็คือ เรานำลวดนิโครมมาใส่ไว้ภายในเปลือกเซรามิกที่มีความบริสุทธิ์สูง นิโครมมีข้อดีตรงที่ไม่ไหม้ง่ายเมื่อร้อนขึ้น แต่สิ่งที่สำคัญจริงๆ ก็คือเซรามิกนั่นเอง เพราะเซรามิกไม่เพียงแต่ช่วยยึดลวดนิโครมไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยส่งความร้อนออกมาอีกด้วย
เมื่อลวดนิโครมร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เซรามิกก็จะเรืองแสง และส่งพลังงานอินฟราเรดไปยังขนมปังโดยตรง นี่คือสิ่งที่ทำให้ขนมปังมีเปลือกที่สวยงาม ซึ่งเป็นสิ่งที่เตาอบธรรมดาไม่สามารถทำได้ ผลลัพธ์จึงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ความร้อนมากขึ้น แต่ใช้พื้นที่น้อยลง
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างมาก โดยไม่ต้องใช้พื้นที่มาก คุณสามารถทำให้อุณหภูมิถึงจุดที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ไม่ใช่นาที นอกจากนี้ คุณยังสามารถตั้งค่าความร้อนในแต่ละบริเวณได้อีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มความร้อนที่ด้านบน ในขณะที่รักษาอุณหภูมิด้านล่างไว้ให้ต่ำลงได้ คุณจะไม่มีปัญหาเรื่องขนมปังที่มีด้านล่างไหม้ แต่ด้านบนกลับดูซีดเซียวอีกต่อไป คุณสามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์
คำเตือน: อย่าใช้พลังงานมากเกินไป
แม้ว่าเครื่องทำความร้อนเหล่านี้จะแข็งแรง แต่ก็มีจุดอ่อนอยู่ นั่นก็คือ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว มันอาจเกิดรอยแตกได้ นี่เรียกว่า “ความเสียหายจากความร้อน” ดังนั้น เมื่อตั้งค่าเครื่องทำความร้อน อย่าเปลี่ยนค่าจาก 0 เป็น 100 ทันที ควรใช้วิธีเพิ่มความร้อนอย่างช้าๆ แทน วิธีนี้จะช่วยให้เซรามิกไม่เสียหาย และทำให้อุปกรณ์มีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
ทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญสำหรับการสร้างเตาอบ
หากคุณกำลังสร้างเตาอบ การติดตั้งเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ก็ง่ายมาก เพราะมันสามารถใส่เข้าไปแทนเครื่องทำความร้อนแบบเดิมได้เลย สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เวลาในการอุ่นเตาอบจะลดลงอย่างมาก และคุณก็จะไม่สิ้นเปลืองไฟฟ้ามากเกินไปในการอบขนมปัง คุณจะสามารถนำขนมปังออกมาจากเตาอบได้เร็วขึ้น และขนมปังทุกก้อนก็จะมีรูปร่างและรสชาติที่เหมือนกันทั้งหมด