วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบด้วยหลอดไฟอินฟราเรดสีแดง
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมขนมปังของร้านขนมปังมืออาชีพถึงมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม และเนื้อขนมปังภายในก็นุ่มและอ่อนนุ่ม ในขณะที่ขนมปังบางชนิดกลับมีรสชาติเหมือนขนมปังที่ไหม้? ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามายาร์ด—นั่นคือช่วงเวลาอันวิเศษที่น้ำตาลและโปรตีนมาพบกันที่อุณหภูมิที่เหมาะสม จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
ปัญหาก็คือ ช่วงเวลานั้นมีอยู่ไม่นานนัก หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ขนมปังก็จะมีสีซีด แต่ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ขนมปังก็จะแห้งก่อนที่เปลือกข้างนอกจะสุกพอดี
นั่นคือเหตุผลที่หลอดไฟอินฟราเรดสีแดงมีประโยชน์มาก
ความเร็วคือสิ่งสำคัญ
อุปกรณ์ทำความร้อนในเตาอบส่วนใหญ่มีความเร็วในการทำความร้อนที่ช้ามาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง พอคุณรู้ตัวว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ขนมปังก็อาจจะไหม้ไปแล้ว
แต่หลอดไฟอินฟราเรดสีแดงนั้นแตกต่างออกไป มันใช้รังสีคลื่นสั้นที่สามารถทำความร้อนให้กับแป้งได้ทันที มันเหมือนกับการเปิดสวิตช์ไฟเลย คุณสามารถใช้ความร้อนสูงเพื่อทำให้เปลือกขนมปังสุก แล้วก็ปิดแหล่งพลังงานทันทีเมื่อเปลือกขนมปังสุกพอดี ไม่มีความล่าช้า ไม่ต้องเดา มีการควบคุมที่สมบูรณ์แบบ
ทำไมถึงเป็นสีแดง?
สีแดงของหลอดไฟไม่ใช่เพียงเพื่อให้เตาอบดูสวยเท่านั้น แต่มันยังทำหน้าที่เป็นตัวกรองอีกด้วย เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงที่มีสารเคลือบพิเศษ เพื่อกรองคลื่นแสงที่อาจทำให้ขนมปังแห้งได้ แทนที่จะเป็นเช่นนั้น มันจะทำให้พลังงานทั้งหมดถูกส่งไปยังน้ำตาลที่อยู่บนพื้นผิวของขนมปัง คุณจึงได้สีที่สวยงามและเปลือกขนมปังที่กรอบ โดยไม่ทำให้ความชื้นภายในขนมปังลดลง
นอกจากนี้ เมื่อใช้หลอดไฟอินฟราเรดสีแดงร่วมกับตัวควบคุม PID ผลลัพธ์ก็จะเกิดขึ้นทันที คุณไม่ต้องรอให้อากาศไหลเวียน แต่สามารถส่งพลังงานโดยตรงไปยังขนมปังได้เลย
ข้อควรระวัง
หากคุณต้องการเปลี่ยนหลอดไฟเหล่านี้มาใช้ในเตาอบอุตสาหกรรม มีสองสิ่งที่คุณต้องรู้
ประการแรก อย่าสัมผัสแก้วด้วยมือเปล่า น้ำมันจากผิวหนังของคุณอาจทำให้เกิดจุดร้อนบนแก้วควอตซ์ ซึ่งจะทำให้หลอดไฟเสียหายเร็วขึ้น ควรใช้ผ้าสะอาดหรือถุงมือในการสัมผัสแก้ว
ประการที่สอง หลอดไฟเหล่านี้สร้างความร้อนได้มากมาย ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบมีการป้องกันความร้อนที่ดี และช่องระบายอากาศก็ทำงานได้ดีด้วย มิฉะนั้น โครงเตาอบอาจเสียรูปได้เนื่องจากความร้อนที่สูงเกินไป