วิธีทำให้เตาอบหมุนสามารถทำความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ
หากคุณเคยถอดถาดออกจากเตาอบหมุนแล้วพบว่าบางส่วนของอาหารถูกไฟไหม้ ในขณะที่บางส่วนยังไม่ร้อนเลย คุณก็คงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดนั้นดี อากาศร้อนนั้นดีอยู่แล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อแสงอินฟราเรดชนิดควอตซ์ ลองนึกภาพว่ามันเป็นเหมือนทางลัดในการส่งพลังงานความร้อนเข้าไปในอาหารโดยตรง ในขณะที่ถาดหมุน อาหารก็จะได้รับพลังงานความร้อนจากทุกทิศทาง ไม่ต้องเดาหรือหมุนถาดด้วยมืออีกต่อไป
ความลับอยู่ที่กระจก
เราใช้ควอตซ์เพราะมันไม่ดูดซับความร้อน แต่ปล่อยให้พลังงานความร้อนผ่านเข้าไปได้โดยตรง เรามักจะติดตั้งท่อเหล่านี้เป็นวงกลมหรือเรียงกันเป็นแถว เพื่อสร้าง “ผ้าห่ม” ของความร้อนขึ้นมา เมื่ออาหารหมุนผ่านบริเวณเหล่านี้ อาหารก็จะได้รับพลังงานความร้อนอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้ได้ผลจริงๆ
สิ่งที่ควรระวัง
ท่อเหล่านี้ต้องการพลังงานมากมายเพื่อให้เตาอบร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่มีข้อจำกัดอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือความดันไฟฟ้า หากท่อนั้นออกแบบมาสำหรับ 230V แต่แผงไฟของคุณให้ไฟเพียง 210V ก็จะทำให้เตาอบไม่สามารถทำความร้อนได้เต็มที่ นอกจากนี้ เรายังใช้ควอตซ์ที่มีความแข็งแรงสูง เพื่อให้ท่อสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรุนแรงได้ แต่อย่าลืมว่ามันก็ยังเป็นกระจกอยู่ดี มันจึงอาจแตกได้ หากถาดเอียงเล็กน้อยและไปกระแทกท่อ ก็อาจทำให้ท่อแตกได้ ดังนั้นควรตรวจสอบขายึดของท่อให้ดี และให้มีระยะห่างเพียงพอด้วย
การรักษาให้เตาอบทำงานได้ดี
การเดินสายนั้นเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคือตัวต่อไฟ ตัวต่อเหล่านี้ต้องทนต่อความร้อนสูงได้ มิฉะนั้นก็จะเสียหายได้
โดยปกติแล้ว เมื่อท่อเสีย มักเกิดจากการเกิดออกซิเดชันที่ขั้วต่อไฟ คำแนะนำของผมคือ ควรเปิดฝาเตาอบเพื่อตรวจสอบขั้วต่อไฟทุกๆ ไม่กี่เดือน หากเห็นรอยสนิมหรือความเสียหาย ก็ควรเปลี่ยนท่อทันที การทำเช่นนี้ใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น แต่จะช่วยให้เตาอบไม่เสียหายในช่วงเวลาที่มีออเดอร์มากมาย