Чому ми використовуємо вуглецеві волокна для нагріву в духовці
Якщо ви керуєте автоматизованою кухнею, ви знаєте всі труднощі, пов’язані з цим. Потрібно, щоб скоринка була ідеальною щоразу, але досягнення правильної структури тіста – це справжній виклик.
Саме тому ми перестали користуватися традиційними металевими нагрівачами та перейшли на вуглецеві волокна. Вони працюють значно швидше. Замість того, щоб чекати, поки нагріється великий металевий елемент, ці елементи посилають короткочастотне інфрачервоне випромінювання прямо в тісто. Це дає можливість точного контролю над температурою.
Як забезпечити ефективну роботу обладнання
Проблема полягає у тому, що нагрівач та система керування повинні працювати разом. Більшість важких нагрівачів – чавунні чи товстостінні труби – мають велику „термічну масу“. Їм потрібно багато часу для нагрівання, а ще гірше те, що вони продовжують нагріватися навіть після вимкнення живлення. Це призводить до перегріву продукту.
Вуглецеві волокна є іншим варіантом. Вони нагріваються майже миттєво. Як тільки датчик фіксує підвищення температури на 2 градуси, система відключає живлення, і нагрів припиняється одразу. Немає залишкового тепла. Немає необхідності у припущеннях. Це дозволяє контролювати температуру з точністю.
Настройка параметрів
Ми не просто встановлюємо ці елементи – ми настраюємо їх відповідно до кількості простору, який у вас є, та кількості тепла, яке вам потрібно.
Зазвичай ми витрачаємо багато часу на налаштування потужності на кожен сантиметр. Чому? Тому що ніхто не хоче, щоб на продукті були гарячі ділянки. Можна підвищити потужність, щоб прискорити процес приготування продукту, але потрібно бути обережним – це створює великий навантаження на джерело живлення.
Переконайтесь, що ваші твердотільні реле можуть витримувати піковий струм. Крім того, необхідно забезпечити їм достатнє охолодження – інакше доведеться часто замінювати пошкоджені реле.
Компроміси
Вуглецеві волокна є ефективними, але вони не є незнищуваними. Вони досить крихкі. Якщо щось впаде на них чи конвейер буде сильно вібрувати, вони можуть пошкодитися.
Щоб уникнути цього, ми обгортаємо волокна кварцовим склом. Це допомагає, але створює нову проблему – термічний удар. Якщо скло буде дуже гарячим, а на нього потрапить холодне повітря, воно може тріснути.
Усе залежить від контролю потоку повітря. Якщо він буде стабільним, система буде працювати ідеально.