왜 오븐의 난방에 탄소섬유를 사용하는가?
자동화된 주방을 운영한다면 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 매번 완벽한 크러스트를 만들어내야 하지만, 반죽의 구조를 적절히 조절하는 것은 쉽지 않습니다.
그래서 우리는 기존의 금속 코일을 사용하는 방식 대신 탄소섬유 난방 요소를 사용하게 되었습니다. 이 방식이 훨씬 빠릅니다. 큰 금속 부품이 따뜻해질 때까지 기다릴 필요 없이, 짧은 파장의 적외선을 직접 반죽 속으로 보낼 수 있습니다. 이는 바로적인 열 전달 방식입니다.
하드웨어가 제대로 작동하도록 만드는 방법
문제는 난방 요소와 PLC가 서로 잘 연동되어야 한다는 점입니다.
대부분의 전통적인 난방 장치들은 ‘열 용량’이 매우 크기 때문에 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸립니다. 게다가 전원을 끈 후에도 계속해서 열을 발생시키므로, 제품이 타버리는 문제가 생깁니다.
하지만 탄소섬유는 달라요. 거의 즉시 따뜻해집니다. 센서가 2도 정도의 온도 상승을 감지하면 시스템이 즉시 전원을 차단합니다. 남아있는 열도 없고, 추측할 필요도 없습니다. 정확하고 안정적인 온도 조절이 가능합니다.
사양 조절
단순히 탄소섬유를 사용하는 것이 아니라, 사용 공간과 필요한 열량에 따라 맞춤형으로 설정해야 합니다.
보통은 센티미터당 소비되는 와트수를 조절하는 데 많은 시간을 듭니다. 왜냐하면 빵에 과도한 열이 가해지는 것을 원하지 않기 때문입니다. 물론, 더 많은 양의 제품을 처리하기 위해 와트수를 높일 수도 있지만, 주의해야 합니다. 그렇게 하면 전력 공급 장치에 큰 부담이 가습니다.
SSR(솔리드 스테이트 릴레이)이 최대 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인하세요. 그리고 충분한 방열 기능이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 자주 고장 나는 릴레이를 교체해야 할 것입니다.
타협점
탄소섬유는 효율적이지만, 무적인 것은 아닙니다. 사실 상당히 연약합니다. 무언가가 부딪히거나 컨베이어가 너무 심하게 진동하면 깨질 수 있습니다.
이를 방지하기 위해 탄소섬유를 석영 유리로 감싸줍니다. 이 방법은 효과적이지만, 새로운 문제가 생깁니다. 바로 열충격입니다. 석영 유리가 매우 뜨거울 때 차가운 공기가 닿으면 균열이 생길 수 있습니다.
중요한 것은 공기 흐름을 잘 관리하는 것입니다. 공기 흐름이 일정하면 시스템이 잘 작동합니다.