Почему духовки Ruby не превышают установленную температуру
Если вы когда-либо пользовались обычной духовкой, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы устанавливаете определенную температуру, нагревательные элементы разогреваются до предела, а даже после отключения питания они продолжают излучать тепло. Эта задержка — это то, что инженеры называют «тепловым инертным эффектом». Но на кухне мы просто называем это испорченной едой. Именно эти колебания температуры мешают достичь идеальных условий для приготовления блюд.
Магия галогенных ламп с инфракрасным излучением
В духовках Ruby мы используем другой принцип работы. Вместо тяжелых нагревательных элементов мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Секрет заключается в том, что эти лампы не нуждаются в предварительном нагреве большого объема металла. Они направляют инфракрасное излучение прямо на объект нагрева. Это происходит практически мгновенно. Время реакции составляет всего несколько секунд. Как только контроллер достигает установленной температуры и отключает питание, тепло прекращается. Никакого остаточного тепла. Только точный и стабильный уровень температуры, который сохраняется именно там, где это необходимо.
Технические детали
Чтобы все это работало, мы используем кварцевое стекло. Оно должно выдерживать огромное давление и температуру внутри лампы. Кроме того, мы помещаем большое количество ватт в небольшое пространство, поэтому такая маленькая лампа может обеспечить высокую мощность. Но при установке необходимо быть очень точным. Поскольку лампы становятся чрезвычайно горячими, патроны для них должны быть прочными, иначе они просто растопятся. Не пытайтесь заменить их обычными лампами. Даже небольшое отклонение в напряжении может привести к повреждению филамента за несколько часов.
Реальность
Точность не бесплатна. Поскольку коротковолновое инфракрасное излучение очень сильное, правильная установка лампы имеет огромное значение. Если лампа находится слишком близко к блюду или к стенкам духовки, возникнут ожоги. Чтобы этого избежать, мы тратим много времени на настройку потока воздуха и защитных элементов. Все дело в том, чтобы интенсивное тепло распределялось равномерно по всей поверхности, а не концентрировалось в одной точке, как это происходит при использовании лазера.