چرا بهترین نانوایان از سیستم گرمایش فروسرخ قرارتی استفاده میکنند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نان به خوبی پخته شود. اما هوا باید ابتدا خمیر را گرم کند، که این کار زمان زیادی میبرد. ما تصمیم گرفتیم این واسطه را حذف کنیم.
با استفاده از لولههای فروسرخ قرارتی، تشعشعات کوتاهاموج مستقیماً به داخل نان وارد میشوند. این تشعشعات همزمان به پوسته و ماده داخلی نان برخورد میکنند. این روش بسیار سریع است؛ واقعاً خیلی سریع. این موضوع، نحوه پختن نان را کاملاً تغییر میدهد.
راز موفقیت: قرارتی
نکته جالب اینجاست که قرارتی، گرما را مانند فلزات سنگین نگه نمیدارد. این ماده، در عرض چند ثانیه به دماهای بالا میرسد.
به این ترتیب، نان با پوستهای زیبا و مناسب پخته میشود؛ و ماده داخلی نان نیز خراب نمیشود. علاوه بر این، این لولهها گرما را به طور یکنواخت در سراسر سینی پخت توزیع میکنند. دیگر نیازی نیست نگران باشید که چرا نانهایی که در گوشههای سینی هستند، رنگشان کمتر است، در حالی که نانهای وسطی سوختهاند.
تنظیم صحیح دستگاه
ما از شیشه سیلیکا با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند با تغییرات شدید دما در آشپزخانه کنار بیاید.
اما اگر قصد استفاده از این لولهها در فرهای بزرگ را دارید، باید مراقب باشید؛ زیرا این لولهها قدرت بسیار زیادی دارند. تراکم انرژی در آنها بسیار بالاتر از سیمهای قدیمی است؛ بنابراین مطمئن شوید که سیمها و رلههای مربوطه بتوانند این تغییرات انرژی را تحمل کنند.
بهترین بخش این موضوع این است که نور فروسرخ، به طور خاص بر روی آب و چربیهای موجود در خمیر تأثیر میگذارد. انرژی مستقیماً وارد نان میشود، و گرما صرف گداختن دیوارههای فر نمیشود.
معایب این روش
هیچ چیز کامل نیست. این لولهها قدرتمند هستند، اما شکننده نیز هستند. آنها میتوانند دماهای بسیار بالایی را تحمل کنند، اما نمیتوانند در برابر اشتباهات فنی مقاومت کنند. یک برخورد ساده در حین تمیزکاری، میتواند باعث ترک خوردن لولهها شود.
همچنین، باید زمان پخت نان را نیز مجدداً تنظیم کنید. از آنجایی که گرما بسیار شدید است، یک دستور پخت که معمولاً در فرهای معمولی ۲۰ دقیقه طول میکشد، ممکن است در این فرها در عرض ۱۲ دقیقه آماده شود. در ابتدا باید با دماهای مختلف تجربه کنید؛ اگر مراقب نباشید، ممکن است پوسته نان قبل از پختن کامل ماده داخلی، سوخته شود. اما وقتی که بهترین دما را پیدا کردید، نتیجه عالی خواهد بود.