למה האופים הטובים ביותר אינם משתמשים רק באוויר חם
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר ומקווים לתוצאה טובה. אך האוויר מחמם לאט מאוד. אם יש לכם חוויה של המתנה ארוכה עד שהתנור נהיה באמת חם, אתם מבינים את הקושי. לכן, המקצוענים משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הם משתמשים בחיממים מסוג ניקרום שמפיקים חום ישירות אל הבצק.
זו ההבדל בין לעמוד בחדר חם לבין להיכנס לאור השמש.
הסוד: ניקרום וקרמיקה
זו הדרך בה זה עובד בפועל: אנו לוקחים חוט ניקרום ומכניסים אותו לתוך מעטפת קרמית באיכות גבוהה. ניקרום הוא חומר נהדר, מכיוון שהוא אינו נשרף מיד כשהוא מתחמם. אך הקרמיקה היא זו שבאמת עושה את העבודה – היא לא רק מחזיקה את החוט במקומו, אלא גם מפיקה חום.
כשהחוט מגיע לטמפרטורה הרצויה, הקרמיקה זוהרת ומפיקה אנרגיה בגלי אינפרא-אדום ישירות אל הלחם. זה יוצר קרום איכותי שלא ניתן להשיג באמצעות תנורים רגילים. זו תוצאה שונה לחלוטין.
יותר חום, פחות מקום
חיממים אלו מסוגלים לספק כמות גדולה של חום, ללא צורך בשטח גדול. ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד, ולא דקות. בנוסף, ניתן להגדיר את רמת החום באזורים שונים – כך ניתן להגדיל את החום בחלק העליון של התנור, בעוד שהחלק התחתון נשאר קר יותר. כך לא נוצר לחם עם חלק תחתון שרוף, אלא עם חלק עליון בעל מראה איכותי. יש שליטה מלאה.
הקפידו: אל תגרמו לנזק למערכת
אמנם חיממים אלו עמידים, אך יש להם חיסרון – הם מתחממים ומתקררים מהר מאוד. אם תשתמשו בהם בצורה קיצונית, הם עלולים להישבר. זה נקרא שוק תרמי.
אם אתם מגדירים את ההגדרות של החיממים, אל תעברו מיד מ-0 ל-100. השתמשו בהגדרות הדרגתיות. כך הקרמיקה תישאר במצב טוב, והחיממים יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.
למה זה חשוב לבניית התנור
אם אתם בונים תנור, חיממים אלו קלים מאוד להתקנה. הם יכולים להחליף את החיממים הרגילים.
היתרון הגדול? זמן החימום יורד באופן משמעותי, ואין צורך בצריכת חשמל רבה. הלחם יוצא מהתנור מהר יותר, וכל לחם יהיה בעל מראה וטעם איכותיים.