Perché utilizziamo tubi a infrarossi da 250 W per forni per pizza veloci
Aspettare che il forno si riscaldi è la parte peggiore del processo di cottura. La maggior parte dei forni si basa sulla convettione o sulla conduzione termica: in pratica, essi riscaldano l’aria o le pareti del forno, e ci si aspetta semplicemente che il calore arrivi alla pizza. È un processo lento.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo tubi a infrarossi da 250 W per evitare completamente questo tempo di attesa. Invece di riscaldare l’aria intorno al cibo, questi tubi irradiano calore direttamente sulla superficie della pizza. Il risultato? Si possono raggiungere 300°C in pochi secondi. È praticamente istantaneo.
Il segreto sta nella densità di potenza
Riuscendo a concentrare 250 W all’interno di un piccolo tubo di quarzo, creiamo una grande quantità di calore. Questi tubi sono progettati apposta per colpire quelle parti dell’impasto e del formaggio che assorbono il calore più rapidamente. Poiché l’energia viene trasmessa tramite radiazioni, le pareti del forno non devono “assorbire” il calore prima. Si ottiene quindi un flusso di calore immediato proprio dove è necessario.
Progettati per resistere a sollecitazioni elevate
Utilizziamo quarzo di alta purezza, perché è molto resistente. Quando il calore viene generato così rapidamente, i materiali meno resistenti potrebbero spezzarsi sotto pressione.
Il filamento è il vero elemento chiave: è progettato per partire immediatamente, il che significa che non appena si preme l’interruttore, il filamento raggiunge già la temperatura di funzionamento. Questo permette un controllo preciso della temperatura. È anche possibile regolare la potenza erogata, in modo da evitare che la superficie della pizza si bruci mentre la crosta continua a cuocersi.
Installazione e avvertenze
Questi tubi sono piuttosto semplici da installare. Sono progettati per essere inseriti nei luoghi in cui normalmente vengono posizionati gli elementi di riscaldamento industriali. Tutto ciò di cui si ha bisogno è un controller PID o un semplice SSR per mantenere precisione nella regolazione della temperatura.
Ma c’è un problema: i tubi a infrarossi da corta lunghezza d’onda producono un calore molto intenso. Se lo scudo riflettente non è correttamente posizionato, quel calore potrebbe diffondersi all’interno del corpo del forno. Questo mette a dura prova i ventilatori di raffreddamento. Bisogna assicurarsi che il corpo del forno sia abbastanza resistente per sopportare tali sollecitazioni; altrimenti, l’energia concentrata potrebbe danneggiare la struttura esterna del forno.