Waarom keramische verwarmers belangrijk zijn voor je rotatieoven
In de bakwereld is zelfs één gradenverschil al een groot verschil. Het maakt het verschil tussen een perfect goudbruine korst en iets dat er gewoon niet goed uitziet. Dat kleine verschil heeft invloed op de Maillard-reactie, waardoor de textuur van het gebak niet meer optimaal is.
Daarom maken we gebruik van keramische verwarmers. Ze zijn speciaal ontworpen voor de uitdagingen die een rotatieoven met zich meebrengt: het constante draaien en de extreme temperatuurschommelingen.
Het behouden van een constante temperatuur
Keramiek houdt warmte beter vast dan metaal. Goedkope systemen hebben vaak een ‘zagenzetvormig’ temperatuurpatroon, waarbij de temperatuur voortdurend op en neer schiet. Dit is frustrerend. Keramiek zorgt voor een constante temperatuur. Omdat keramiek de warmte gelijkmatig verspreidt, ontstaan er geen koude plekken, zodat niet de helft van het gebak te bleek blijft terwijl de andere helft verbrandt.
Ontworpen voor zware omstandigheden
Rotatieovens zijn zware apparaten. Er wordt veel fysieke druk uitgeoefend op de onderdelen. We omhullen de interne verhitingsdraden met keramiek, zodat ze niet gaan oxideren of te vroeg kapotgaan. Bovendien leveren deze verwarmers veel vermogen op. Wanneer je de deur van de oven opent, stroomt alle warmte eruit. De keramische verwarmers zorgen er dan snel voor dat de temperatuur weer op het gewenste niveau komt.
Een tip: Je PID-regelaars moeten anders worden afgesteld voor keramische verwarmers dan voor kwartsverwarmers. Keramiek reageert namelijk wat langzamer. Als je sensoren op de verkeerde plek zitten, zal het systeem trager reageren, waardoor de timing niet goed is.
Installatie en onderhoud
Deze verwarmers zijn bedoeld als eenvoudige vervangingen. Er is geen reden om het te compliceren. We gebruiken sterke verbindingselementen, zodat er geen problemen ontstaan bij de verbindingen. Maar onthoud dat keramiek broos kan zijn. Het mag niet worden geschud. Ik raad aan om elke zes maanden de bevestigingsonderdelen te controleren op slijtage.
Nog één ding: Houd de stroomvoorziening in de gaten. Keramische elementen vereisen veel stroom. Als de kabeldikte te klein is, zal de spanning dalen. En wanneer de spanning daalt, neemt ook de nauwkeurigheid van de temperatuur af.