Waarom de beste bakkers geen gewone luchtkasten gebruiken
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen op het beste resultaat. Maar lucht verwarmt zich langzaam. Als je ooit lang hebt moeten wachten tot een oven echt heet werd, weet je wat het betekent. Daarom gebruiken professionele bakkers infrarode verwarming. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur komt, gebruiken ze keramische verwarmeren die de hitte rechtstreeks in het deeg brengen.
Het verschil is vergelijkbaar met het verschil tussen in een warme kamer staan en in de zon staan.
Het geheime ingrediënt: Nichrom en keramiek
Zo werkt het eigenlijk: we nemen nichroomdraad en stoppen deze in een keramisch omhulsel van hoge zuiverheid. Nichrom is ideaal, omdat het niet direct gaat branden zodra het heet wordt. Maar het keramiek is pas echt belangrijk: het houdt het draadje op zijn plek en geeft bovendien hitte af.
Zodra het draadje de juiste temperatuur heeft bereikt, gloeit het keramiek en stuurt het kortegolflange infraroodenergie rechtstreeks naar het brood. Hierdoor ontstaat er een knapperige korst die je met een gewone luchtkast nooit krijgt. Het resultaat is dus compleet anders.
Meer hitte, minder ruimte
Deze verwarmeren leveren veel hitte op, zonder veel ruimte in te nemen. Je kunt de gewenste temperatuur in secundes bereiken – geen minuten. Bovendien kun je ze in verschillende zones instellen. Hierdoor kun je de hitte bovenop het brood verhogen, terwijl de onderkant wat koeler blijft. Zo voorkom je dat de onderkant van het brood verbrandt, terwijl de bovenkant bleek en saai looks. Je hebt volledige controle over de temperatuur.
Een waarschuwing: Wees voorzichtig
Hoewel deze verwarmeren erg sterk zijn, hebben ze ook een zwakte. Omdat ze zich zo snel opwarmen en afkoelen, kunnen ze beschadigen als je te veel kracht gebruikt. Dat heet thermische schok.
Als je de regelaars instelt, moet je de spanning niet plotseling van 0 naar 100 verhogen. Gebruik liever een geleidelijke verhoging van de temperatuur. Dit zorgt ervoor dat het keramiek niet beschadigt en dat je apparaten langer meegaan.
Waarom dit belangrijk is bij het bouwen van een oven
Als je een oven bouwt, zijn deze verwarmeren gemakkelijk te installeren. Ze passen perfect op de plek waar vroeger traditionele buisvormige verwarmeren zaten.
Het beste van alles? De voorverwarmingstijd neemt aanzienlijk af, en je verspilt minder elektriciteit per keer. Je haalt het brood sneller uit de oven, en elk brood ziet er en smaakt hetzelfde uit.