Hoe je ervoor zorgt dat de rotatieovens echt gelijkmatig verwarmen
Als je ooit een rek uit een rotatieoven hebt gehaald en ontdekt hebt dat sommige delen van het voedsel verbrand waren terwijl andere delen nauwelijks warm werden, weet je hoe frustrerend dat is. Heet lucht is natuurlijk fijn, maar het is niet voldoende op zichzelf.
Daarom gebruiken we kwarts-infraroodbuizen. Denk erbij aan een soort ‘snellere manier’ om het voedsel te verwarmen. Terwijl de ventilatoren de lucht bewegen, stralen deze buizen kortegolfgolven rechtstreeks naar het voedsel. Doordat het rek blijft draaien, wordt het voedsel van alle kanten verhit. Geen geraden meer nodig, noch het handmatig draaien van de lagen.
Het geheim zit in het glas.
We gebruiken kwarts omdat dit materiaal de hitte niet opneemt – de energie kan er gewoon doorheen gaan. We plaatsten deze buizen meestal in een cirkel of in verschillende rijen, zodat er een ‘deken’ van hitte ontstaat. Terwijl het voedsel zich door deze zones beweegt, krijgt het een constante hoeveelheid energie. Het werkt gewoon.
Een paar dingen om in gedachten te houden.
Deze industriële buizen vereisen veel stroom om de oven snel op temperatuur te brengen. Maar let op: controleer je spanning. Als de buis bedoeld is voor 230V, maar je netwerk slechts 210V levert, zal dit zeker merkbaar zijn. Er zal dan geen voldoende hitte zijn.
Verder gebruiken we versterkt kwarts, zodat de buizen de grote temperatuurschwankingen in een drukke keuken kunnen weerstaan. Maar vergeet niet: het blijft toch glas. Het is broos. Als het rek iets scheef staat en tegen een buis stoot, kan deze kapotgaan. Controleer dus goed of alles stevig vastzit en of er genoeg ruimte is.
Zorgen dat alles goed werkt.
Het verbinden van de kabels is gemakkelijk. Het echte probleem zit in de verbindingen tussen de buizen. Deze moeten bestand zijn tegen hoge temperaturen, anders werken ze niet.
Meestal gaat een buis kapot door oxidatie aan de contactpunten. Mijn advies? Controleer deze contactpunten elke paar maanden. Als je roest of slijtage ziet, vervang dan de buis voordat de contactpunten beschadigen. Het duurt maar vijf minuten, maar het bespaart je problemen tijdens drukke tijden.