Чому найкращі пекарі переходять на інфрачервоне нагрівання з використанням кварцу
Більшість духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Повітря потім мусить нагріти тісто, що займає багато часу. Ми вирішили уникнути цього посередника.
За допомогою кварцових інфрачервоних трубок ми направляємо короткохвильове випромінювання прямо в хліб. Воно одночасно нагріває скоринку та серцевину хліба. Це дуже швидко. І це значно покращує якість готового хліба.
Секрет успіху: кварц
Секрет полягає у тому, що кварц не зберігає тепло так, як важкі металеві елементи. Він досягає високих температур за лічені секунди.
Це дозволяє отримати ідеальну скоринку, а також хліб, чия скоринка легко ламається, без того, щоб внутрішня частина хліба стала сухою. Крім того, ці трубки рівномірно розподіляють тепло по всій поверхні форми. Більше немає причин для здивування, чому хліб у кутках залишається світлим, а той, що знаходиться посередині, підгоряє.
Правильна налаштування
Ми використовуємо скло з високою чистотою, оскільки воно може витримувати сильні коливання температури в активній кухні.
Але є одна рекомендація: якщо ви підключаєте ці трубки до великої духовки, будьте обережні – їхня потужність дуже висока. Тож переконайтеся, що ваша електропроводка та реле можуть витримати такий пік потужності.
Найкраще те, що інфрачервоне випромінювання спрямоване саме на воду та жири в тісті. Енергія потрапляє прямо в хліб, а не марнується на стіни духовки.
Обмеження
Ніщо не є ідеальним. Ці трубки є потужними, але водночас крихкими. Вони можуть витримувати тисячі градусів, але не можуть витримати необережного користувача. Один лише удар під час чищення може призвести до появи тріщин.
Вам також доведеться переглянути параметри таймера. Оскільки тепло є дуже інтенсивним, рецепт, який зазвичай готується 20 хвилин у конвекційній духовці, може бути готовий за 12 хвилин. Спочатку вам доведеться протестувати різні параметри температури. Якщо не будьте обережні, скоринка може підгоріти, перш ніж серцевина хліба буде готова. Але як тільки ви знайдете оптимальні параметри, все буде ідеально.