Jak zajistit rovnoměrné ohřevání v rotujícím troubě
Pokud jste někdy vyndali policu z rotující trouby a zjistili, že některá místa jsou spálená, zatímco jiná jsou sotva teplá, víte, jaký to je frustrovaný pocit. Horký vzduch je sice skvělý, ale sám o sobě nestačí.
Proto používáme kvartové infračervené trubice. Považujte je za jakýsi „zkrat“. Zatímco ventilátory pohybují vzduch, tyto trubice vysílají krátkovlnné záření přímo do potravin. Jak se policie otáčí, potravina je ozářena ze všech úhlů. Už není potřeba hádat nebo ručně otáčet policemi.
Tajemství spočívá v skle.
Používáme kvart, protože nevsakuje teplo – umožňuje energii prostě projít skrz něj. Obvykle tyto trubice umístíme do kruhu nebo ve střídavých řadách, abychom vytvořili „deku“ tepla. Jak se vaše potraviny pohybují mezi těmito zónami, dostávají stálou dávku energie. Prostě to funguje.
Několik věcí, na které je potřeba myslet.
Tyto průmyslové trubice potřebují hodně energie na to, aby trouba rychle dosáhla požadované teploty. Ale pozor na napětí – pokud je trubice určena pro 230 V, ale váš zdroj dodává pouze 210 V, ucítíte to. Teplo prostě nebude dostatečné.
Kromě toho používáme zesílený kvart, aby trubice mohly odolat velkým změnám teplot v rušné kuchyni. Ale pamatujte – i tak jde o sklo. Je křehké. Pokud se policie trochu posune a dotkne se trubice… praskne. Pečlivě zkontrolujte upevňovací prvky a ujistěte se, že máte dostatečný prostor.
Udržování funkčnosti trouby.
Zařízení elektrickýchvodů je jednoduché. Skutečný problém jsou konektory – musí být odolné vůči vysokým teplotám, jinak selžou.
Většinou, když trubice přestane fungovat, je to kvůli oxidaci na jejích koncích. Můj tip? Každých pár měsíců otevřete kryt trouby a zkontrolujte tyto kontakty. Pokud vidíte poškození nebo korozi, vyměňte trubici dřív, než se soket spálí. Trvá to pět minut, ale ušetří vám to problémy během rušného období.