دستیابی به دمای مناسب در جایی که واقعاً مهم است
آیا تا به حال سعی کردهاید یک استیک ضخیم بپزید، اما در نهایت فقط قسمت بیرونی آن سوخته شده و قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی مانده است؟ این واقعاً یک کابوس است. چالش اصلی این است که چگونه گرما را از سطح به مرکز غذا منتقل کنیم، بدون اینکه سطح غذا خراب شود.
به همین دلیل، ما از فرهای حرارتی اینفرارد با تکنولوژی هالوژن در فرهای رستورانهایمان استفاده میکنیم. اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند؛ که برای پختن بیسکویتها مناسب است، اما اینفرارد متفاوت است؛ زیرا انرژی را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکند.
چرا این روش مؤثر است؟
لامپهای هالوژن، تشعشعات اینفرارد با طول موج کوتاه تولید میکنند. به عبارت ساده، این تشعشعات میتوانند از میان پروتئینهای متراکم عبور کنند. در نتیجه، نیازی نیست منتظر باشیم تا گرما به تدریج به داخل غذا نفوذ کند؛ بلکه میتوانیم گرما را مستقیماً به داخل غذا هدایت کنیم.
نتیجه، گوشتی است که دمای یکنواختی از سطح تا مرکز آن دارد؛ هیچ نوار خاکستری ناشی از پختن بیش از حد گوشت در اطراف آن وجود ندارد.
کنترل کامل، هیچ تأخیری نیست
اما جادوی واقعی این روش، سرعت واکنش این دستگاههاست.
فکر کنید به آن سیمپیچهای سنتی فلزی؛ آنها مدت زیادی طول میکشد تا گرم شوند، و حتی برای خنک شدن نیز زمان زیادی لازم دارند. اگر فر به دمای مورد نظر برسد، آن سیمپیچها همچنان گرما تولید میکنند؛ زیرا نمیتوانند فوراً متوقف شوند. این همان چیزی است که باعث خشک شدن گوشت میشود.
لامپهای هالوژن چنین مشکلی ندارند؛ آنها در کسری از ثانیه روشن و خاموش میشوند. به محض اینکه سنسورها به دمای مورد نظر برسند، گرما متوقف میشود.
معایب این روش
البته، استفاده از چنین تکنولوژی قوی، دارای برخی معایب نیز هست.
از آنجایی که ما مقدار زیادی گرما را در یک نقطه متمرکز میکنیم، سیستم تهویه باید کاملاً کارایی داشته باشد. اگر فنهای تهویه کافی نباشند، بدنه فر بیش از حد گرم خواهد شد، و لامپها نیز سریعتر از حد معمول خراب خواهند شد.
همچنین، باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما میتواند تغییرات ناگهانی مربوط به فعال شدن این لامپها را تحمل کند.
ما این سیستمها را طوری طراحی کردهایم که تعویض آنها آسان و نگهداری آنها نیز ساده باشد. هیچ مشکلی وجود ندارد؛ فقط قدرت بالا و دقت بالا، تا گرما درست در جای خودش باقی بماند: درون گوشت.