हम 250वाट के इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग तेज़ गति से पिज्जा पकाने हेतु क्यों करते हैं?
ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना इस काम का सबसे कठिन हिस्सा है। अधिकांश ओवनों में ऊष्मा प्रसार या संचार के माध्यम से ही वायु/दीवारों को गर्म किया जाता है; ऐसे में ऊष्मा के पिज्जा तक पहुँचने में काफी समय लग जाता है।
हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं। हम 250वाट के शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं, ताकि इंतज़ार ही न करना पड़े। ऐसे ट्यूब, भोजन की सतह पर सीधे विकिरण भेजते हैं। परिणाम? कुछ ही सेकंड में तापमान 300°C तक पहुँच जाता है… यह लगभग तुरंत ही हो जाता है।
रहस्य – ऊर्जा घनत्व में है
250वाट की ऊर्जा को एक छोटे क्वार्ट्ज ट्यूब में संग्रहीत करके हम बहुत अधिक ऊष्मा प्राप्त करते हैं। हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे उन हिस्सों पर ही ऊष्मा भेजें, जहाँ ऊष्मा सबसे तेज़ी से अवशोषित होती है। चूँकि ऊर्जा विकिरण के रूप में ही भेजी जाती है, इसलिए ओवन की दीवारों को पहले ही ऊष्मा अवशोषित करने की आवश्यकता ही नहीं है… आपको तो तुरंत ही वांछित स्थान पर ऊष्मा मिल जाती है।
उच्च दबाव को सहन करने हेतु डिज़ाइन
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है। इतनी तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करने पर, सस्ती सामग्रियाँ तो दबाव के कारण टूट ही जाती हैं।
यहाँ फिलामेंट ही वास्तविक “नायक” है… इसे ऐसे ही डिज़ाइन किया गया है कि बटन दबते ही यह तुरंत ही कार्य करने लगे। इससे आपको बहुत नियंत्रण मिलता है… आप ऊर्जा को धारावाहिक रूप से ही प्रदान कर सकते हैं… ताकि पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जले नहीं।
स्थापना – एवं सावधानी की आवश्यकता
इन ट्यूबों को स्थापित करना बहुत ही आसान है… इन्हें उन्हीं स्थानों पर रखा जा सकता है, जहाँ सामान्य औद्योगिक हीटिंग तत्व रखे जाते हैं। आपको बस एक PID कंट्रोलर या सरल SSR की आवश्यकता है… ताकि सब कुछ सटीक रूप से कार्य करे।
लेकिन ध्यान रखें… शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही शक्तिशाली होती है… यदि आपका रिफ्लेक्टिव शील्ड सही ढंग से न हो, तो वह ऊष्मा सीधे ही ओवन के बाहरी हिस्सों में जा सकती है… इससे आपके कूलिंग फैनों पर बहुत दबाव पड़ेगा… आपको अपने ओवन को ऐसे ही डिज़ाइन करना होगा कि वह ऐसे दबाव को सह सके… वरना वह ऊष्मा ओवन के बाहरी हिस्सों को नष्ट कर सकती है।