ハロゲンIRを使って、ピザをより迅速に出来上げる方法 加熱時間を5分からわずか90秒に短縮できると想像してみてください。これは生産効率の大幅な向上です。そうするためには、熱風に頼るのではなく、短波長の赤外線を利用する必要があります。 基本的には、ハロゲン電球を使って、生地やトッピングに直接熱を与え...

なぜルビーオーブンは温度が上振れしないのか？ もし、通常のオーブンを使ったことがあるなら、その不便さはよく分かるでしょう。一定の温度に設定しても、ヒーターが高温になります。そして、電源を切った後でも、依然として熱が放出され続けます。 この遅れのことを、エンジニアたちは「熱慣性」と呼びますが、キッチ...

重要な部分にだけ熱を与えることができるのです。 厚切りのステーキを焼こうとして、表面は焦げてしまうのに、中身は生のままになってしまったことはありませんか？それは本当に最悪です。問題は、外部を傷つけることなく、熱を表面から中心部まで効果的に伝えることです。 だからこそ、私たちのレストランのオーブンで...

ラインが混雑しており、オーブンが満杯の状態では、不均一な加熱は単に厄介なだけでなく、パイの表面の状態を崩したり、製品を無駄にしたり、作業のスピードを妨げる原因となります。必要なのは、即座に熱を供給し、その熱が一定に保たれることです。設定温度を追いかけて遅れるような加熱方式ではダメです。 内部で重要...