なぜ、最も優れたパン職人たちは熱風だけを使わないのか？ ほとんどのオーブンは、単に空気を温めるだけで、それでうまくいくことを願っている。しかし、空気の温まり方は遅い。オーブンが本当に熱くなるのを待つのは、とても大変です。だからこそ、プロたちは赤外線加熱を利用するのです。空気が温まるのを待つ代わりに...

ロータリーオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 ロータリーオーブンがバッチごとに温度を回復するのに時間がかかりすぎると、生産効率が低下してしまいます。時間もお金も無駄になってしまいます。 そのため、私たちはニクロム製の赤外線ランプを「ブースター」として使用しています。通常の加熱要素だけで温ま...

朝の忙しい時間帯には、オーブンが性能を落としてはいけません。常に一定の焼き色が得られ、すべてのトレイが均一に焼ける必要があります。待っている暇はありません。もし加熱要素が回復するのに時間がかかったり、高温と低温の部分が生じたりすると、時間や品質、コストが無駄になります。 内部で重要なのは何か 製パ...