ハロゲンIRを使って、ピザをより迅速に出来上げる方法
加熱時間を5分からわずか90秒に短縮できると想像してみてください。これは生産効率の大幅な向上です。そうするためには、熱風に頼るのではなく、短波長の赤外線を利用する必要があります。
基本的には、ハロゲン電球を使って、生地やトッピングに直接熱を与えます。オーブンで周囲の空気を温めるのを待つ代わりに、このライトが直接エネルギーをピザに与えるのです。非常に速いのです。
速さの秘訣
石英管の中では、ハロゲンガスがフィラメントを高温に保ちます。これにより、空気の流れに関係なく、集中したエネルギーが発生します。表面温度がほぼ瞬時に上昇します。これこそが、トッピングが焼けすぎたり、生地部分が硬くなったりすることなく、調理時間を短縮する唯一の方法です。
設置方法
ほとんどの装置では、標準的なR7電球や簡単なプッシュインコネクタが使用されます。これらは、組み立てライン上で簡単に交換できるため、非常に便利です。また、高ワット数の電球を使用することで、熱がトッピングの中にしっかりと伝わります。
また、これらの装置をゾーン制御システムに接続することもできます。そうすれば、ピザがコンベアを移動する際に、異なる場所での熱量を調整できます。石英ガラスを使用しているため、24時間稼働しても管が割れる心配はありません。
実際の問題点
ただし、こんなに強力な熱を使うには代償が伴います。電球が非常に熱くなるため、反射板を常に清潔に保つ必要があります。もし鏡面に油脂が付着すれば、効率が低下します。さらに、時間が経つと金属が変形したり、壊れたりする可能性もあります。
また、換気も忘れてはいけません。電子機器から発生する熱を適切に排出しなければ、問題が起こります。ランプの冷却を怠ると、ソケットが壊れてしまいます。清潔に保ち、冷やしておけば、問題なく動作します。