왜 우리는 빠른 피자 오븐에 250W의 적외선관을 사용하는가?
오븐이 가열되기를 기다리는 것은 가장 성가신 과정입니다. 대부분의 오븐들은 대류나 전도 방식을 이용해 공기나 벽면을 가열하는데, 그 열이 피자에 전달되기까지 시간이 오래 걸립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 250W의 단파 적외선관을 사용함으로써 기다릴 필요가 없습니다. 이 광선들은 음식 주변의 공기를 가열하는 대신, 직접 음식 표면에 에너지를 전달합니다. 그 결과, 몇 초 만에 온도가 300°C까지 상승합니다. 마치 즉시 가열되는 것과 같죠.
비결은 바로 에너지 밀도에 있습니다.
250W의 에너지를 작은 석영관 안에 담아내면 엄청난 양의 열이 생성됩니다. 우리는 이 광선들이 반죽과 치즈 중에서 가장 빨리 열을 흡수하는 부분에 집중되도록 설계했습니다. 에너지가 방사형으로 전달되기 때문에, 오븐의 벽면이 먼저 열을 흡수할 필요가 없습니다. 따라서 필요한 곳에 즉시 열이 전달됩니다.
충격에 강한 구조
우리는 내구성이 뛰어난 고순도 석영을 사용합니다. 이렇게 빠르게 열을 가할 경우, 저가형 재료는 압력에 견디지 못하고 부서질 수 있습니다.
여기서 핵심은 필라멘트입니다. 이 필라멘트는 낮은 관성으로 작동하도록 설계되어 있어, 스위치를 켜는 순간 바로 작동 시작합니다. 이 덕분에 피자의 윗부분이 타지 않도록 조절할 수 있습니다.
설치 방법 및 주의사항
이 광선관들은 설치가 비교적 간단합니다. 일반적인 산업용 가열 요소가 들어가는 자리에 그대로 설치하면 됩니다. 정확한 제어를 위해서는 PID 컨트롤러나 간단한 SSR이 필요합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 단파 적외선은 매우 강력합니다. 만약 반사 차폐막이 제대로 되어 있지 않다면, 그 열이 오븐의 본체로 들어갈 수 있습니다. 이로 인해 냉각 팬에 큰 부담이 가해집니다. 따라서 오븐의 외부 구조가 충격을 견딜 수 있도록 설계되어야 합니다. 그렇지 않으면 집중된 에너지로 인해 오븐의 외부가 손상될 수 있습니다.