Як зробити так, щоб конвекційна піч справді рівномірно нагрівала страви
Якщо ви коли-небудь виймали решітку з конвекційної печі та бачили, що деякі місця страви прогоріли, а інші залишилися холодними, ви розумієте це розчарування. Гаряче повітря – це добре, але саме по собі цього недостатньо.
Саме тому ми використовуємо кварцові інфрачервоні трубки. Уявіть їх як швидкий шлях для передачі тепла до страви. Поки вентилатори рухають повітря, ці трубки посилають короткохвильове випромінювання прямо на страву. Коли решітка обертається, страва отримує тепло з усіх боків. Більше не потрібно гадати чи ручно обертати решітку.
Секрет полягає у склі.
Ми використовуємо кварц, тому що він не поглинає тепло – він дозволяє енергії проходити крізь нього. Ми зазвичай розміщуємо ці трубки у формі кола чи у ряди, щоб створити „ковдру“ з тепла. Коли страва проходить через ці зони, вона отримує постійний приплив енергії. Це просто ефективно.
Кілька порад.
Ці промислові трубки потребують великої кількості енергії, щоб швидко нагріти піч. Але є один нюанс: потрібно стежити за напругою. Якщо трубка призначена для роботи при 230 В, а ваш блок живлення забезпечує лише 210 В, це може завадити правильній роботі трубки. Тепло просто не буде видаватися.
Крім того, ми використовуємо вдосконалений кварц, щоб трубки могли витримувати сильні перепади температур у кухні. Але пам’ятайте, що це все одно скло – воно крихке. Якщо решітка трохи змістилася та вдарить по трубці… вона розіб’ється. Обов’язково перевірьте кріплення трубок та переконайтеся, що є достатньо простору для їх роботи.
Підтримка правильної роботи печі.
Електропроводка – це проста частина. Справжня проблема полягає у з’єднувальних елементах. Вони повинні бути призначені для роботи при високих температурах, інакше вони зламаються.
Часто трубка ламається через окислювання на контактних поверхнях. Моя порада: кожні кілька місяців перевіряйте ці контакти. Якщо ви бачите подряпини чи корозію, замініть трубку, поки не пошкодився контакт. Це займає п’ять хвилин, але це допоможе уникнути серйозних проблем під час піку роботи.