چرا بهترین نانوایان از هوای گرم برای پختن نان استفاده نمیکنند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما حرکت هوا بسیار آهسته است. اگر تا به حال مدت زمان طولانی منتظر شدهاید تا فر واقعاً گرم شود، میدانید که این کار چقدر دشوار است. به همین دلیل، نانوایان حرفهای از سیستم گرمایش مادون قرمز استفاده میکنند؛ آنها به جای انتظار برای گرم شدن هوا، از هیترهای سرامیکی نیکروم برای انتقال گرما مستقیماً به درون خمیر استفاده میکنند.
این تفاوتی مانند تفاوت بین ایستادن در یک اتاق گرم و ورود به نور خورشید است.
راز موفقیت: نیکروم و سرامیک
نحوه کارکرد این سیستم این است: سیم نیکروم را درون یک پوسته سرامیکی با خلوص بالا قرار میدهیم. نیکروم مزیت این است که در لحظه گرم شدن خاموش نمیشود؛ اما سرامیک، عنصر کلیدی این سیستم است؛ زیرا نه تنها سیم را در جای خود نگه میدارد، بلکه خودش نیز گرما تولید میکند.
وقتی که سیم به دمای مناسب میرسد، سرامیک درخشش پیدا کرده و انرژی مادون قرمز را مستقیماً به درون نان انتقال میدهد. این کار باعث میشود که نان سطحی صاف و زیبایی داشته باشد؛ چیزی که با فرهای معمولی امکانپذیر نیست. نتیجه کاملاً متفاوت خواهد بود.
گرمای بیشتر، فضای کمتر
این هیترها گرمای زیادی تولید میکنند، اما فضای زیادی را اشغال نمیکنند. شما میتوانید در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر برسید؛ نه دقایق. علاوه بر این، میتوانید این هیترها را در مناطق مختلف قرار دهید؛ بنابراین میتوانید گرمای بالایی را در بخش بالایی فر ایجاد کنید و بخش پایینی را کمی خنک نگه دارید. دیگر نیازی نیست که نان دارای سطح سوخته باشد، در حالی که سطح بالایی آن رنگ کمرنگی داشته باشد. شما کنترل کاملی بر فرآیند پخت دارید.
هشداری لازم: مراقب باشید!
این دستگاهها مقاوم هستند، اما نقطه ضعفی دارند؛ زیرا به سرعت گرم و سرد میشوند، بنابراین اگر از قدرت بیش از حدی استفاده کنید، ممکن است دچار ترک خوردگی شوند. این پدیده را «شوک حرارتی» مینامند.
اگر قصد تنظیم دستگاه را دارید، فقط کلاک را از ۰ به ۱۰۰ تنظیم نکنید؛ بهتر است از روش شروع تدریجی استفاده کنید. این کار باعث میشود که سرامیک سالم بماند و دستگاه شما مدت زمان بیشتری کار کند.
چرا این موضوع برای ساخت فر مهم است؟
اگر قصد ساخت فر دارید، نصب این هیترها بسیار آسان است؛ آنها میتوانند در جایی که هیترهای قدیمی قرار داشتند، نصب شوند.
بهترین نکته این است که زمان گرم شدن فر به طور قابل توجهی کاهش مییابد؛ همچنین، مصرف برق نیز کمتر میشود. شما میتوانید نان را سریعتر از فر بیرون بیاورید، و هر نانی دارای ظاهر و طعم یکسانی خواهد بود.