دستیابی به پوستهی بینقص با استفاده از لامپهای مادونقرمز روبی
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانهای حرفهای دارای پوستهای تیره و زیبا هستند، در حالی که مرکز آنها نرم و هوادار است؟ در واقع، همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد؛ یعنی لحظهای که قندها و پروتئینها در دمای مناسب قرار میگیرند و رنگ طلایی میگیرند.
مشکل اینجاست که این بازهی دمایی بسیار کوچک است. اگر دما خیلی کم باشد، نان رنگ کمرنگی خواهد داشت؛ اما اگر دما خیلی بالا باشد، قسمت داخلی نان قبل از اینکه پوستهاش کاملاً پخته شود، خشک خواهد شد.
در همین جاست که لامپهای مادونقرمز روبی وارد عمل میشوند.
سرعت، مهمترین عامل است
اکثر عناصر گرمایشی فر، سرعت پخت پایینی دارند؛ یعنی زمان زیادی برای گرم شدن صرف میشود و زمان خنک شدن نیز طولانیتر است. تا زمانی که متوجه شوید فر بیش از حد داغ شده، دیگر دیر شده است.
اما این لامپها متفاوت هستند؛ آنها از تشعشعات موج کوتاه استفاده میکنند که تقریباً بلافاصله به خمیر برخورد میکند. این کار مانند روشن کردن یک کلید روشنایی است؛ شما میتوانید با استفاده از این لامپها، دمای سطح نان را به سرعت بالا ببرید، و سپس در لحظهای که پوستهی نان کاملاً پخته شد، انرژی را قطع کنید. هیچ تأخیری نیست؛ فقط کنترل کامل.
چرا رنگ قرمز؟
رنگ قرمز، فقط برای زیباتر کردن ظاهر فر نیست؛ در واقع، این رنگ به عنوان یک فیلتر عمل میکند. ما از شیشههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ این شیشهها دارای لایههای خاصی هستند که امواجی را که باعث خشک شدن نان میشوند، مسدود میکنند. در عوض، این انرژیها مستقیماً روی قندهای سطحی نان تمرکز میشوند. به این ترتیب، شما میتوانید رنگ و سطح ترد نان را داشته باشید، بدون اینکه رطوبت داخل نان از بین برود.
علاوه بر این، وقتی این لامپها را با کنترلکنندههای PID ترکیب کنید، پاسخگویی بسیار سریعی خواهید داشت؛ شما نیازی نیست منتظر گردش هوا باشید؛ میتوانید مستقیماً انرژی را به نان منتقل کنید.
چند هشدار
اگر قصد استفاده از این لامپها در فرهای صنعتی را دارید، دو نکته مهم وجود دارد که باید در نظر بگیرید.
اولاً، هرگز با دستهای خالی به شیشهها دست نزنید. روغنهای موجود در پوست شما، نقاط گرم روی شیشه ایجاد میکنند؛ این نقاط باعث میشوند لامپ زودتر از حد معمول خراب شود. از پارچههای تمیز یا دستکش برای لمس شیشهها استفاده کنید.
ثانیاً، این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ مطمئن شوید که بدنهی فر به خوبی عایقبندی شده است و دریچههای تهویه نیز به درستی کار میکنند. در غیر این صورت، ممکن است بدنهی فر به دلیل شدت گرما، دچار تغییر شکل شود.