چگونه از فر چرخشی خود برای گرم کردن یکنواخت مواد غذایی استفاده کنیم؟
اگر تا به حال قفسههای فر چرخشی را بیرون کشیدهاید و متوجه شدهاید که برخی نقاط غذا سوختهاند و برخی دیگر تقریباً گرم نشدهاند، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. هوای گرم البته مفید است، اما به تنهایی کافی نیست.
به همین دلیل از لولههای فرابنفش کوارتزی استفاده میکنیم. میتوان آنها را مانند راه میانبر در نظر گرفت؛ در حالی که فنها هوا را در حرکت نگه میدارند، این لولهها تشعشعات کوتاهامواج را مستقیماً به سمت مواد غذایی ارسال میکنند. با چرخش قفسهها، مواد غذایی از تمام زوایا تحت تأثیر این تشعشعات قرار میگیرند. دیگر نیازی به حدس زدن یا چرخاندن دستی قفسهها نیست.
راز، در خود شیشه نهفته است.
ما از کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده گرما را جذب نمیکند و اجازه میدهد انرژی به راحتی از بین آن عبور کند. معمولاً این لولهها را به صورت دایرهای یا در ردیفهای متناوب قرار میدهیم تا یک «پوشش گرمایی» ایجاد شود. با چرخش مواد غذایی در این مناطق، انرژی یکنواختی به آنها ارسال میشود. این روش واقعاً مؤثر است.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید:
این لولههای صنعتی برای رساندن فر به دمای مناسب، نیاز به مقدار زیادی انرژی دارند. اما مشکل اینجاست که باید به ولتاژ توجه کنید؛ اگر لوله برای ولتاژ ۲۳۰ ولت طراحی شده باشد، اما پانل برقی فقط ۲۱۰ ولت تأمین کند، اثرات منفی آن را خواهید دید. گرما در این صورت ایجاد نخواهد شد.
همچنین، از کوارتز مستحکم برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم تا بتوانند با تغییرات شدید دما در آشپزخانههای پرکار مقاومت کنند. اما به یاد داشته باشید که این لولهها همچنان از جنس شیشه هستند؛ بنابراین شکنندهاند. اگر قفسه کمی از جای خود خارج شود و به لوله برخورد کند، لوله خواهد شکست. حتماً براکتهای نصب لولهها را بررسی کنید و اطمینان حاصل کنید که فاصله کافی بین لولهها وجود دارد.
نگهداری از لولهها:
سیمکشی کار آسانی است؛ اما نکته مهم، اتصالات لولههاست. این اتصالات باید بتوانند در برابر گرما مقاومت کنند؛ در غیر این صورت خراب خواهند شد.
معمولاً، وقتی یک لوله خراب میشود، دلیل آن اکسیداسیون در اتصالات آن است. توصیه من این است که هر چند ماه یکبار، اتصالات لولهها را بررسی کنید. اگر علائم زنگ زدن یا خوردگی را مشاهده کردید، لوله را قبل از اینکه سوزد، تعویض کنید. این کار فقط پنج دقیقه طول میکشد، اما از خرابی کامل فر در ساعات شلوغ جلوگیری میکند.