Perché i tubi al quarzo rappresentano una soluzione diversa per il riscaldamento
La maggior parte dei forni funziona facendo riscaldare l’aria; onestamente, questo processo richiede molto tempo. Con la tecnologia a raggi infrarossi al quarzo, invece, le cose vanno diversamente: invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi tubi utilizzano radiazioni a onde corte per trasmettere energia direttamente nei cibi. Il risultato è un riscaldamento istantaneo: è possibile passare da temperature estremamente basse a 300°C in pochi secondi. È davvero veloce. E questo fa la differenza quando si deve affrontare una situazione di emergenza.
Come funziona questa velocità
Tutto dipende dai materiali utilizzati. Utilizziamo un filamento di tungsteno all’interno di un rivestimento in quarzo leggero. Poiché non c’è molto materiale da riscaldare, il filamento raggiunge la temperatura massima quasi immediatamente non appena si preme l’interruttore. Il calore radiato non rimane solo sulla superficie, ma penetra nel impasto e negli ingredienti utilizzati per cucinare, molto più velocemente rispetto ai vecchi elementi riscaldanti.
Qualità costruttiva
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza per i tubi. Perché? Perché può resistere ai “shock termici” causati dal passaggio da temperature estremamente basse a temperature elevate, senza rompersi sotto pressione. A seconda della versione scelta, alcuni tubi hanno riflettori interni o rivestimenti speciali. Questi agiscono come specchi, dirigendo i raggi infrarossi esattamente dove devono andare: direttamente sui cibi.
Un consiglio sui connettori
I connettori, di solito del tipo R7 o SK15, devono essere ben fissati. È fondamentale che vi sia un contatto meccanico stretto tra i componenti. Se i connettori non sono ben fissati, potrebbero verificarsi problemi, e questo potrebbe portare alla distruzione dei componenti stessi.
I vantaggi e gli svantaggi
Il vantaggio di questi tubi è sicuramente il riscaldamento istantaneo. Tuttavia, questo stesso vantaggio comporta anche degli svantaggi: i tubi sono piuttosto fragili, quindi bisogna essere delicati durante l’installazione o la pulizia del forno. Inoltre, poiché reagiscono molto rapidamente, esercitano molta pressione sul circuito di controllo. È quindi necessario utilizzare relè a stato solido di alta qualità per gestire tutti questi cambiamenti rapidi di temperatura. Non trascurate nemmeno il sistema di raffreddamento: se la struttura del forno diventa troppo calda, i filamenti si bruceranno molto prima del previsto.
Conclusione
Se la potenza e la lunghezza dei tubi corrispondono alle esigenze del vostro forno, questi possono essere considerati dei sostituti perfetti per i forni professionali di alta gamma. Basta semplicemente installarli e il lavoro è fatto.