なぜ、最高のパン職人たちが赤外線クォーツヒーターを使うようになったのか？ ほとんどのオーブンは、単に空気を温めて、それでうまくいくことを願うだけです。しかし、その空気が生地を温めるのに時間がかかります。私たちは、その中間段階を省略することにしました。 クォーツ赤外線チューブを使用することで、短波放射を直接パンの中に送り込むことができます。そうすれば、パンの表面と内部が同時に加熱されます。これはとても速いです。本当に速いのです。そして、それによってパンの出来上がり具合が全く変わります。 秘密の鍵：クォーツ ここでの魔法は、クォーツが重金属のように熱を保持しない点です。数秒で非常に高い温度に達します。 これにより、完璧な「オーブンスプリング」が生まれます。つまり、急激にパンが膨らみ、表面がカリッと焼けますが、パンの内部は硬くなりません。また、この装置は、トレイ全体に均等に熱を分配します。もう、角の方のパンが色が薄く、中央のパンが焦げているという心配はありません。 適切な設定方法 高純度のシリカガラスを使用しています。これにより、忙しいキッチンでの急激な温度変化にも対応できます。 ただし、大型のオーブンに接続する場合は注意が必要です。これらのチューブは非常に強力なため、配線やリレーがその瞬間的な電力の増加に耐えられるか確認してください。 最良の点は、赤外線光が生地中の水分や脂肪に直接作用するということです。エネルギーはオーブンの壁に無駄遣いされることなく、直接パンに伝わります。 正直なデメリット 完璧なものはありません。これらのチューブは強力ですが、壊れやすいです。数千度の高温には耐えられますが、不注意な扱いには耐えられません。掃除中に少しでも衝撃を与えると、割れてしまいます。 また、タイマーの設定も見直す必要があります。熱が非常に強烈なため、通常では対流式オーブンで20分かかる工程が、12分で終わってしまうかもしれません。最初は温度設定を調整する必要があります。注意しないと、中央がまだ焼けていない間に表面が焦げてしまいます。しかし、最適な設定を見つければ、素晴らしい結果が得られます。